JEDI NA ŽLICO

Jedi na žlico so posebej priljubljene v zimskem času, čeprav tudi v poletnem času pogosto pripravimo kakšno mineštro ali zelenjavno juho.

To so predvsem enolončnice, za katere velja, da jih skuhamo v enem loncu in so nadomestilo za celo kosilo. V dobri enolončnici, ki jo ponudimo za kosilo, je lahko meso, zelenjava, stročnice, začimbe in zelišča. Prednost teh jedi je ta, da jih lahko pripravimo kakšen dan prej in jih pred serviranjem samo pogrejemo.

Še ne tako veliko let nazaj, je bilo veliko kmečkih jedi na žlico, kuhale pa so predvsem sezonske in lokalne jedi. To pomeni, da so gospodinje v časi kolin skuhale enolončnico iz kolin, ko pa je bil na vrtu stročji fižol, pa je bila na mizi fižolova mineštra. Veliko receptov je tudi šlo v pozabo, posebej so prezrte stročnice, kot so stare sorte fižola ali leča.

Jedi na žlico – najboljše enolončnice in mineštre

Jedi na žlico lahko razvrstimo na enolončnice z mesom, enolončnice brez mesa, jesenske jedi na žlico, zdrave jedi na žlico, primorske jedi na žlico, koroške jedi na žlico in tako naprej. Vsekakor je najbolje, če mineštro ali juho skuhamo iz živil, ki smo jih pridelali doma ali jih kupili pri bližnjem kmetu. Seveda tega ne moremo vedno, zato lahko porabimo zelenjavo, ki smo jo zamrznili ali uporabimo suhe stročnice.

Pri teh receptih si resnično lahko privoščimo svobodo in jih prirejamo glede na to, katere sestavine imamo trenutno pri roki. Pri pripravi enolončnic ne smemo pozabiti na začimbe, ki dajo jedem končen imeniten okus. Nepogrešljive začimbe in zelenjava so prav gotovo zdravilni česen, čebula, dišeči timijan, peteršilj in druge z domačega vrta.

Pomladne jedi na žlico

Ko se narava prebudi, zaživi tudi naše telo in sedaj je čas, da spremenimo tudi prehrano. Oborožimo se s škarjami in nožem, ter se podajmo v naravo. Sčasoma bomo spoznali, koliko užitnih rastlin raste v naravi iz katerih lahko pripravimo zelo okusen obrok. Seveda vsi dobro poznamo regrat, ki je poleg čemaža prva pomladna jed iz narave. Prva pomladna zelišča in zelenjava so primerna tudi za blago razstrupljanje jeter, zato izkoristimo kar nam nudi narava!

Ne smemo pozabiti na koprive, užitne so tudi prve marjetice, pa kislice, mladi poganjki rmana in še bi se kaj našlo. Vsa ta divja hrana se odlično poda k krompirju, za pripravo jedi običajno potrebujemo še malo mlade čebule in olivno olje.

Juhe in enolončnice z divjo hrano ter prvo pomladno zelenjavo

Čeprav se sliši malo čudno, je plevel ali divja hrana, čudovita za pripravo raznih jedi. Na pomlad, ko naberemo prvi regrat ali čemaž, dobi naše telo nujno potrebne vitamine in minerale, da se okrepi po dolgi zimi. Poleg regrata in čemaža, lahko naberemo tudi kislice, marjetice, trobentice, koprivo in še kakšne okusen plevel se bi našel.

Poleg zelišč in divje hrane, pa imamo hitro pomladi na vrtu ali mogoče v pokritem rastlinjaku, na voljo že tudi prvo pomladno zelenjavo. Za pripravo pomladnih juh ali enolončnic, lahko uporabimo vso mlado zelenjavo.

Enolončnica s čemažem in timijanom

Čemaž, regrat in kopriva, so znanilci pomladne kuhinje! Tokrat bomo pripravili okusno enolončnico, v kateri bomo uporabili čemaž in timijan, ter vse skupaj posuli z naribanim sirom. Poleg sestavin, ki jih narekuje recept, lahko pustimo domišljiji prosto pot in v jedi uporabimo tudi druge pomladne dobrote.

K jedi se še posebej poda dobra misel, šetraj ali majaron. Namesto krompirja, pa lahko v receptu uporabimo razne stročnice, dobro se prilega tudi kislo zelje ali kakšen konec prekajenega mesa.

Za enolončnico s čemažem potrebujemo naslednje sestavine:

• malo masla
• 2 krompirja
• 4 korenčke
• velik šop čemaža
• velik ščep posušene materine dušice
• zrel sir za ribanje

V ponvi raztopimo dve veliki žlici masla. Dodamo na ploščice narezan krompir in šop drobno narezanih čemaževih listov. Krompir s čemažem počasi pečemo približno deset minut, občasno vse skupaj premešamo. Nato dodamo na lističe narezan korenček, količinsko ga naj bo še enkrat več kot krompirja. Prilijemo vodo ali zelenjavno jušno osnovo, vode naj bo toliko, da jed ostane gosta.

Na zmernem ognju kuhamo še 15 minut, da se korenček in krompir zmehčata. Dodamo še nekaj drobno narezanih listov čemaža in velik ščepec suhe materine dušice. Vse sestavine še enkrat dobro premešamo, lonec odstavimo z ognja in ga pokritega pustimo stati nekaj minut.

Enolončnico postrežemo v lončenih skodelah, prej pa jed radodarno potresemo z naribanim sirom in okrasimo z drobno sesekljanimi listi čemaža ali z čemaževimi cvetovi.

Zeliščna juha s kislicami, regratom in koprivo

Kislice in koprivo vsi dobro poznamo, običajno te rastline obravnavamo kot plevel. Vendar lahko tudi iz plevela skuhamo okusne jedi, ki vsebujejo veliko mineralov in vitaminov, ki telesu še kako pridejo prav po dolgi zimi. Za zeliščno juho, ki ji dodamo divje zeli, potrebujemo naslednje sestavine:

• 120 gramov čebule
• 100 gramov masla
• 15 gramov sveže kislice
• 15 gramov regrata
• 15 gramov krebuljice
• 15 gramov kreše
• 200 gramov kopriv
• 20 gramov peteršilja
• 1 dcl belega vina
• 40 gramov pirine moke
• 3 dlc sladke smetane
• 2 rumenjaka
• 8 dcl kokošje jušne osnove
• 40 gramov masla
• 80 gramov belega kruha
• sol, česen, poper in limonin sok

Na maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen, dodamo vsa drobno narezana zelišča in še malo popražimo. Posujemo s pirino moko, premešamo in zalijemo z belim vinom. Ko vse skupaj malo povre, dodamo kokošjo jušno osnovo. Počasi kuhamo pol ure, nato pretlačimo, ter začinimo s soljo, poprom in limoninim sokom.

Pomladno zeliščno juho zgostimo s sladko smetano in rumenjaki. Juho postrežemo z na maslu popečenimi kruhovimi kockami.

Juha iz koprive

Star slovenski pregovor pravi: “Jej nepokvarjene jedi, ljubi zdrave ljudi.” Kopriva je vsekakor zdravo in priljubljeno zelišče in iz nje lahko pripravimo tudi okusne jedi. Najbolj preprosta je prav gotovo koprivna juha. Potrebujemo naslednje sestavine:

• 50 dag mladih kopriv
• 50 dag krompirja
• 3 stroke česna
• 2 žlici olivnega olja
• muškatni orešček
• 1 dl sladke smetane
• zelenjava jušna osnova
• sol in poper

Naberemo mlade vršičke kopriv in in jih na hitro prekuhamo v slanem kropu. Nato jih odcedimo, rahlo stisnemo in jih drobno sesekljamo. Prav tako drobno sesekljamo česen, ki ga prepražimo na olju. Česnu dodamo koprive, zalijemo z zelenjavno jušno osnovo ali z vodo. Počasi kuhamo 20 minut in nato dodamo na koščke narezan krompir in začinimo z muškatnim oreščkom.

Juho kuhamo še toliko časa, da je krompir mehak, nato jo še solimo in popramo. Nekaj koščkov krompirja damo na stran. Koprivno juho nato pretlačimo in dodamo kislo smetano. Preden postrežemo damo v juho še nekaj koščkov kuhanega krompirja, ki smo ga prej prihranili.

Zeliščna juha z zdrobom

Okusna, hitro pripravljena zeliščna juha z zdrobom, se prileže v svežih pomladnih dneh, ko čutimo spomladansko utrujenost in telo kliče po vitaminih. Potrebujemo naslednje sestavine:

• 80 gramov zdroba
• 500 gramov pomladnih zelišč (kopriva, regrat, kislica..)
• 1 jajce
• 2 žlici olivnega olja
• 1 liter in pol zelenjavne jušne osnove
• 4 žličke nastrganega parmezana
• 80 gramov kuhane šunke
• 1 strok česna
• sol in poper

Zelišča očistimo, operemo in jih na hitro skuhamo na močnem ognju in v odkriti posodi, da ne porumenijo. Nato jih odcedimo in grobo narežemo. Segrejemo olivno olje in na njem na hitro popražimo cel strok česna in nato vsa zelišča. Vse skupaj dobro premešamo in nato odstranimo česen, ter prilijemo vodo, v kateri smo kuhali zelišča ali jušno osnovo.  Ko juha zavre, stresemo vanjo zdrob, premešamo in kuhamo na majhnem ognju, tako, da komaj malo vre, približno 20 minut.

V jušniku razžvrkljamo jajce, dodamo ščepec soli, poper, na kocke narezano šunko in parmezan. Ko je zdrob kuhan, zlijemo vrelo juho v jušnik, dobro premešamo in postrežemo.

Špinačna juha

Za okusno pomladno juho, potrebujemo naslednje sestavine:

• 2 žlici masti ali olivnega olja
• 1 žlico čebule
• pol žlice peteršilja
• 4 žlice moke
• 25 dkg kuhane mlade špinače
• 3/4 litra mleka
• 3 zrna česna
• 1 dcl riža
• opečene žemlje
• 2 rumenjaka
• 2 litra slanega kropa
• poper

V večji ponvi segrejmo mast ali olivno olje in popražimo žlico drobno narezane čebule. Ko zarumeni, dodamo narezan peteršilj, sesekljan česen, moko in na koncu še drobno sesekljano špinačo.

Vse skupaj zalijemo z mlekom in slanim kropom, dodamo poper in kuhamo še 10 minut. Nato v juho zakuhamo 1 dcl kuhanega riža. Juho postrežemo z opečenimi žemljami, za boljši okus lahko dodamo smetano ali v juho razžvrkljamo dva rumenjaka.

Poletne jedi na žlico

Jajčevci

Jajčevci so okusna poletna zelenjava, ki ga poznamo tudi po imenom melancan. Ima temno vijolični in lesketajoči plod, ki vsebuje izredno koristen antioksidante. V lupini jajčevca najdemo antioksidant nasunin, ki je flavonoid in daje plodu značilno vijolično barvo. Ta antioksidant je verjetno tudi odgovoren za možnost vezave holesterola v krvi in s tem zmanjšanje njegove prisotnosti v krvi. Jajčevcev pred uporabo ne lupimo, saj se v lupini nahajajo dragoceni vitamini.

Patlidžan kebab

Patlidžan kebab je sezonska jed z mletim mesom z žara. Prvotni recept verjetno prihaja iz Turčije, danes pa je ta jed priljubljena tudi v drugih deželah. V današnjem receptu bomo namesto mletega mesa uporabili teletino narezano na koščke in seveda nepogrešljive jajčevce.

Sestavine za patlidžan kebab:

• 5 jajčevcev
• 4 paprike
• 3 paradižnik
• 2 stroka česna
• 1/2 kg teletine
• rdeča paprika v prahu, poper in sol
• malo olivnega olja
• paradižnikova mezga

Jajčevce najprej olupimo in narežemo na koščke. Položimo jih v slano vodo za pol ure in jih nato osušimo na prtičku. Teletino narežemo na manjše kose, ki jih začinimo s soljo in poprom, ter jih na vročem olivnem olju popečemo. Na istem olju nato popečemo narezane jajčevce in nato še na kocke narezano papriko.

Paradižnike na hitro položimo v krop, jih nato olupimo, narežemo in dušimo toliko časa, da dobimo gosto paradižnikovo omako. Za boljši okus dodamo malo paradižnikove mezge, na koncu pa dodamo še drobno sesekljan česen.

Popečene paprike in jajčevce položimo v pekač, dodamo še popečeno teletino. Pečico segrejemo na 180 stopinj C in pečemo približno 20 minut.

Kumare

Kumara, Cucumis sativus, je k  nam prišla iz jugozahodne Azije, verjetno so jo prinesli Rimljani in Grki. V Sloveniji so kumare zelo priljubljena zelenjava in jih na najdemo na mnogih vrtovih. Iz te okusne zelenjave lahko pripravimo mnoge jedi, ki se priležejo v vročih poletnih dneh. Za kuho so najbolj priljubljene sorte, ki imajo malo peščišče. Za pripravo jedi uporabimo zdrave, sveže in čvrste kumare. Pri nas najpogosteje pripravljamo kumare v omaki, kumare s krompirjem ali jih pripravimo surove v solati. Zelo priljubljene so tudi manjše kumare vložene v kis. 

V kumarah najdemo mnoge koristne učinkovine, najbolj pomembne so naslednje: karotin, vitamin B1, vitamin C, železo, kalcij, fosfor, magnezij, kalij, beljakovine, maščobe in eterična olja. Kumare pospešujejo izločanje vode iz telesa, zato so nepogrešljiva hrana pri zdravljenju srčnih in ledvičnih bolezni. Sok svežih kumar topi kristale sečne kisline in  znižuje količino sladkorja v krvi. Strokovnjaki svetujejo uživanje kumar tudi ženskam v meni, saj deluje proti navalom krvi. Seveda ne smemo pozabiti tudi pomen kumar v kozmetiki, saj se uspešno borijo proti mozoljem in ogrcem. 

Kumare s krompirjem

Za pripravo okusne poletne jedi s kumaricami bomo potrebovali samo 20 minut in naslednje sestavine:

• 400 gramov kumar
• 600 gramov krompirja
• 20 gramov prekajene slanine
• sol in poper
• kumina
• česen 
• 2 žlici kisle smetane

Kumare olupimo in jih naribamo na lističe, krompir olupimo in ga narežemo na koščke, ter vse skupaj skuhamo v slanem kropu. Kumare in krompir kuhamo v zelo malo vode, saj bodo kumare spustile precej svoje tekočine. 

Medtem prekajeno slanino narežemo na koščke, jo scvremo, dodamo lesen in pražimo toliko časa da zadiši. Takoj dodamo odcejene kumare in krompir, ter vse skupaj dobro premešamo. Dodamo sol in poper, za boljši okus pa lahko dodamo tudi malo kumine in dve žlici kisle smetane. 

Kumarična solata s krompirjem

Kumarična solata je prav gotovo najbolj priljubljena jed, ki jo pripravimo iz svežih kumar. Pripravimo jo lahko po mnogih različnih receptih, tukaj vam predstavljam kumarično solato s krompirjem. Potrebujemo naslednje sestavine:

• 500 gramov manjših krompirjev
• 1/8 litra malo mastne mesne juhe
• 2 žlici jabolčnega kisa
• 2 veliki kumari
• 3 žlice vloženih čebulic
• drobnjak
• 2 lista boreča
• 2 žlici majoneze
• 1,5 dcl jogurta

Cel krompir skuhamo, ga olupimo in narežemo na tanke lističe. Vročo juho pomešamo s kisom, poprom in soljo, ter z mešanico prelijemo narezan krompir. Rahlo premešamo, da se krompir ne zdrobi, ter vse skupaj ohladimo.

2 dolgi, tanki kumari operemo in narežemo na tanke lističe. Drobnjak, čebulo in boreč na tanko sesekljamo. Vse skupaj primešamo krompirju in prelijemo z marinado. Za marinado zmešamo majonezo z jogurtom, solimo in popramo in po potrebi dodamo še malo kisa. Ko solato prelijemo z marinado, jo narahlo premešamo in še dodatno potresemo z drobno narezanim drobnjakom.

Stročji fižol

V poletnem času je na naših mizah pogosto stročji fižol. Za kuho je primeren stročji fižol, ki nima nitk in ima široke stroke. To je ena od redke zelenjave, ki je ne uživamo sveže. V svežem fižolu se namreč nahaja učinkovina glikozid, ki povzroča bruhanje, drisko in hude želodčne in prebavne težave. Ta snov razpade šele pri kuhanju, zato moramo tako stročji fižol, kot fižol v zrnju, vedno pred uživanjem skuhati. 

Poznamo veliko odličnih receptov za pripravo stročjega fižola, najbolj pogosto ga pripravljamo v solati, juhi ali ga dušimo. Primeren je kot glavna jed, priloga ali kot prikuha. Vsebuje mnoge vitamine in minerale, med njimi predvsem karotin, vitamini B1, B2, in C, ter minerale železo, kalcij, kalij, magnezij, fosfor, ter tudi beljakovine in maščobe. 

Juha iz stročjega fižola s krompirjem

Juha s stročjim fižolom in krompirjem je priljubljena in preprosta poletna jed. Za pripravo bomo potrebovali 40 minut in naslednje sestavine:

• 250 gramov stročjega fižola
• 2 krompirja
• 30 gramov masla
• 1 žlica čebule
• 1 majhen kozarček riža
• peteršilj, sol, poper
• malo ostre moke

Stročji fižol narežemo na poševne koščke, prav tako narežemo krompir. Na oljčnem olju ali na maslu najprej popražimo čebulo, nato dodamo narezan stročji fižol in narezan krompir, ter vse skupaj kratek čas pražimo. Nato vse skupaj potresemo s pol žlice ostre moke, premešamo in takoj zalijemo s kropom. 

Kuhamo toliko časa, da je fižol mehak, vendar ne razkuhan. Po želji lahko dodamo tudi manjšo skodelico kuhanega riža in na kocke narezan korenček. Ko je fižol kuhan jed solimo in popramo. Preden juho postrežemo, jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. 

Gobe

Slovenci smo strastni gobarji in poznamo tudi veliko odličnih receptov za pripravo gob. Nabiramo različne gobe, najbolj priljubljene so lisičke, jurčki, marele in še nekaj drugih, manj poznanih. Gobe vsebujejo veliko vode, pa tudi mnoge zdravilne učinkovine. V lisičkah se na primer skriva učinkovina hinomanoza, to je snov, ki spodbuja encim ergosterol, ki sodeluje pri čiščenju jeter.

V lisičkah najdemo tudi vitamin C in vitamine B1, B2, B5, E in vitamin A, ter mnoge koristne minerale. Za večjo izrabo vseh vitaminov so najboljše posušene lisičke. Pri uživanju bodimo zmerni, saj lahko večje količine povzročijo prebavne motnje. 

Gobova juha s krompirjem

Gobovo juho lahko pripravimo iz različnih gob, pri nas je na mizi najpogosteje juha iz jurčkov ali lisičk. Za pripravo čudovite gobove juhe s krompirjem potrebujemo naslednje sestavine:

• 200 gramov gob ( lisičke, jurčki)
• 400 gramov krompirja
• malo česna
• 1/2 čebule
• 1 korenček 
• 1 vejica zelene
• peteršilj
• 4 žlice olja
• sol in poper
• malo moke

Gobe očistimo in narežemo, čebulo očistimo in nasekljamo, korenček in zeleno narežemo na koščke. Na olivnem olju popražimo čebulo, dodamo narezane gobe, malo popražimo in nato dodamo še na kocke narezan krompir in korenčke, po želji tudi malo zelene.

Vse skupaj še malo popražimo, dodamo drobno nasekljan česen in popražimo še toliko, da česen zadiši. Vse skupaj poprašimo z malo moke in zalijemo s kropom. Dodamo sol, poper in drobno sesekljan peteršilj, ter kuhamo približno pol ure. 

Juho takoj postrežemo, po želji lahko primešamo kislo smetano z razžvrkljanim jajcem ali dodamo malo kisa. 

Palačinke z jurčki v pečici

Palačinke se vedno priležejo, če pa so obogatene še z izredno cenjenimi gobami, kot so jurčki, gobani ali lisičke, potem pa so vsekakor prava kulinarična posebnost. Za palačinke z jurčki potrebujemo:

• 12 tankih palačink
• 30 dag jurčkov
• 5 dag masla
• sol in poper
• bešamel omaka
• paradižnikova omaka (po želji)

Najprej spečemo tanke palačinke in nato pripravimo nadev iz jurčkov. Jurčke najprej očistimo, narežemo in jih na maslu dušimo v lastnem soku. Dodamo malo soli, popra in žlico bešamel omake. Jurčke grobo nasekljamo.

Na sredo vsake palačinke položimo žlico nadeva in jo zložimo v trikotnik ali zvijemo, ter jih polagamo v namaščen pekač. Na vsako zvito palačinko damo žlico bešamela in po želji še žlico paradižnikove omake. Palačinke pečemo v vnaprej ogreti pečici 10 minut na 200 stopinj C.

Sladki krompir

Sladki krompir je v zadnjem času vse bolj priljubljen tudi v naših krajih. Botanično sladki krompir kot vrsta ni v sorodu z našim krompirjem. Ta vse bolj priljubljena zelenjava prihaja iz tropske Amerike, zato ga iz semen pri nas ne moremo vzgajati. Lahko pa ga vzgojimo iz gomolja. Gomolji sladkega krompirja so zelo podobno našemu krompirju, samo da imajo okus po kostanju. Imenujemo ga tudi batata, ima debelo lupino in med kuhanjem razpade v mehko kašo. Zaradi tega je izredno priljubljen za kuhanje kremnih juh.

Juha iz sladkega krompirja z rožmarinom

Juha iz sladkega krompirja z rožmarinom nas bo nasitila z energijsko vrednostjo 237 kcal in 1 gramom maščob. Za pripravo in kuhanje bomo porabili eno uro, za 5 porcij pa potrebujemo naslednje sestavine:

• 40 ml hladno stiskanega olivnega olja
• 2 strta stroka česna
• 1 sesekljana čebula
• 3 žlice sesekljanega rožmarina
• 2 žlici paradižnikovega pesta
• 1 na kocke narezan korenček
• 1 na kocke narezan krompir
• 700 gramov na kocke narezanega sladkega krompirja
• 1 liter čiste kurje juhe
• sol in sveže zmlet poper

V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo srt česen, sesekljano čebulo in 1 žlico rožmarina. Vse sestavine pražimo 5 minut, nato dodamo paradižnikov pesto in prežimo še eno minuto. Dodamo še korenček, krompir in na kocke narezan sladek krompir in pražimo še pet minut. Zalijemo s kokošjo jušno osnovo ali čisto kurjo juho, solimo, popramo in zavremo. Ko juha zavre, zmanjšamo vročino in še 40 minut počasi kuhamo, da se vse sestavine zmehčajo.

Ko je vsa zelenjava kuhana, juho gladko zmešamo v mešalniku ali uporabimo palični mešalnik. Nato juho prelijemo nazaj v ponev in dodamo še dve žlički rožmarina, ter pred serviranjem še nekoliko pogrejemo. Če je juha pregosta, prilijemo še malo jušne osnove.

Pekoče paprike

Pekoče paprike vsebujejo spojina kapsaicin, ki jim daje pekoč okus. Ta učinkovina ima močan vpliv na naš organizem, saj deluje protivnetno in in spodbuja cirkulacijo. Pekoča paprika lajša simptome gripe in prehladov, saj deluje tudi antiseptično. Sodeluje tudi pri razstrupljanju organizma, saj pospešuje metabolizem in spodbuja obrambne mehanizme našega telesa.

Jajčevci s pekočo papriko

Jajčevci so odlična zelenjava, ki vsebuje malo maščobe in je bližnji sorodnik paradižnika. So odličen vir antioksidantov in prehranskih vlaknin. V kombinaciji z pekočimi paprikami, česnom in oljčnim oljem so čudovit zdrav obrok.

Sestavine za pekoče jajčevce:

• 2 jajčevca
• 1 limona
• 2 žlici oljčnega olja
• 1 čebula
• 1 pekoča paprika
• 2 stroka česna
• 1 čajna žlička zmlete kumine
• 3/4 žličke mlete rdeče paprike
• 1/2 žličke kajenskega popra
• 400 gramov paradižnikove mezge
• 2 vejici svežega origana
• sol in poper
• malo sladkorja

Jajčevce dobro operemo, jim odrežemo peclje in jih prerežemo po dolžini. Z žlico jim izdolbemo sredico. Izdolbene jajčevce položimo v večji lonec in jih prelijemo s hladno vodo in dodamo limonin sok in žličko soli. Jajčevci morajo biti popolnoma potopljeni v tekočino, tako jih pustimo pol ure, nato jih odcedimo.

V večji ponvi segrejemo oljčno olje in na njem 15 minut pražimo izdolbeno sredico jajčevcev. Nato dodamo na kolobarje narezano čebulo in drobno sesekljan česen. Rahlo popražimo in dodamo suhe začimbe. Vse skupaj dušimo 10 minut in nato dodamo olupljeno in drobno sesekljano pekočo papriko, dve žlici vode, malo sladkorja in svež origano. Znižamo temperaturo ognja in počasi kuhamo približno 45 minut.

Pečico segrejemo na 180 stopinj C. Jajčevce razporedimo po pladnju in jih napolnimo s pripravljeno omako. Poškropimo jih z olivnim oljem, pokrijemo s folijo in pečemo približno 45 minut. Nato jajčevce vzamemo iz pečice, odstranimo folijo, solimo, popramo in še tople postrežemo.

Rdeča pesa

Rdeča pesa je pogosto prezrta zelenjava, čeprav je lahko dostopna in izredno hranljiva. V rdeči pesi najdemo vitamine skupine B, kalij, magnezij, baker, mangan in železo. Vsebuje tudi nitrate, ki jih naše telo pretvori v snovi, ki izredno dobro delujejo na naše ožilje. Zato je priporočljivo, da si dnevno privoščimo kozarec soka iz rdeče pese.

Redno uživanje rdeče pese nam bo dalo moč, energijo in bo našemu organizmu pomagalo pri izločanju strupov iz telesa, za kar bodo hvaležna naša jetra. V rdeči pesi so tudi zelo pomembni antioksidanti in učinkovine, ki delujejo protivnetno. Rdečo peso lahko uživamo v solati, juhi ali pa si pripravimo sveži sok.

Juha iz rdeče pese

Za okusno juho iz rdeče pese potrebujemo naslednje sestavine:

• 500 gramov nasekljane surove rdeče pese
• 500 gramov zrelih paradižnikov
• 1 nasekljan strok česna
• 1 nasekljana čebula
• 2 žlici olivnega olja
• 1 čajna žlička suhega timijana
• 500 ml jušne osnove
• sol, poper
• kisla smetana in sir feta

Paradižnike prerežemo na polovico in jih položimo na pekač. Dodamo drobno narezano rdečo peso, čebulo in česen. Vse skupaj pokapljamo z olivnim oljem in potresemo s timijanom. Pekač damo v pečico, ki smo jo prej ogreli na 200 stopinj C in pečemo približno 30 minut. Po 15 minutah zelenjavo obrnemo in pečemo še toliko časa, da se zmehča.

Ko je zelenjava zmehčana, jo vzamemo iz pečice. Paradižnik olupimo in ga z ostalo zelenjavo položimo v večjo ponev. Dodamo jušno osnovo, zavremo in pustimo 15 minut vreti na nizki temperaturi. Ko je zmehčana tudi rdeča pesa po okusu dodamo sol in poper. Še malo zavremo, nato vse skupaj zmeljemo z paličnim mešalnikom. Preden postrežemo dodamo malo kisle smetane in posujemo s feta sirom.

Jesenske enolončnice in juhe

Kot že naslov pove, jesenske jedi na žlico kuhamo v jeseni, ko imamo na vrtu ali njivi obilo sezonske zelenjave, stročnic, začimb in zelišč. Jesen nas razvaja z obiljem in v tem času je resnično vsega dovolj, zato lahko damo domišljiji prosto pot. Pripravimo lahko česnovo juho z ajdovo kašo, korenčkovo juho, bučno juho, enolončnice s fižolom, juhe z lečo, juhe s kislim zeljem ali enolončnice s svežim zeljem. Jesen je resnično čas, ko lahko v naši kuhinji pričaramo skoraj vse. (1)

Jesenske enolončnice z bučo

Jesen je vsekakor čas za buče. Uporabimo jih lahko na različne načine, v kulinariki, za zdravje in tudi kot jesensko dekoracijo. Receptov z bučo je veliko. Poleg enolončnic in juh z bučo, lahko pripravimo tudi bučno pito ali bučno rižoto. Spečemo lahko bučni kruh, pecivo, piškote in pripravimo še mnoge druge jedi. Ker pa tukaj govorimo o jedeh na žlico, vam bomo predstavili nekaj jesenskih enolončnic in juh z bučami.

Bučna juha

Za pripravo bučne juhe poznamo več receptov, vsekakor pa je najbolj poznana klasična kremna juha. Uporabimo lahko različne sorte, naprimer muškatno bučo ali bučo hokaido. Za 4 osebe potrebujemo naslednje sestavine:

• 800 gramov buče
• 1 bučko
• 1 čebulo
• 1 strok česna
• 2 žlici olja
• 1/2 žličke sladkorja
• 1 liter kokošje juhe
• 2 žlici bučnih semen
• 200 gramov sladke smetane
• poper, noževo konico kajenskega popra
• 1 žlica jabolčnega kisa
• 2 žlici bučnega olja

Bučo najprej olupimo in ji odstranimo semena, ostane nam približno za 500 gramov bučnega mesa. Bučko operemo in jo na koncih odrežemo. Bučo in bučke narežemo na približno 1 cm velike kocke. Čebulo olupimo in narežemo na kocke, česen pa drobno sesekljamo.

V ponvi segrejemo olje in na njem počasi prepražimo čebulo in česen, toliko da posteklenita. Potresemo s sladkorjem in dodamo narezano bučo in bučko, ter nekaj časa dušimo. Nato prilijemo juho, vse skupaj zavremo in pokrito kuhamo 15 minut, da se zelenjava zmehča.

Medtem ko se zelenjava kuha, v drugi ponvi brez maščobe popražimo bučna semena. Ko je zelenjava kuhana, juho zmešamo s paličnim mešalnikom in primešamo smetano. Dodamo sol, poper, kajenski poper in jabolčni kis.

Juho postrežemo v globokih krožnikih, pred serviranjem jo pokapamo z bučnim oljem in potresemo z bučnimi semeni.

Bučna juha z ingverjem

Juhe že od nekdaj kuhamo z namenom da nas okrepijo, predvsem med okrevanjem po raznih boleznih. Juha nas ogreje, okrepi in nam da energijo za cel dan. Bučna juha z ingverjem je odlična za jesenske in tudi zimske dni, saj telo nahrani in ubrani pred zimskimi obolenji. Juha ima poleg domače note, tudi pridih Azije in ima čudovit učinek na naše telo. Ingver deluje protivnetno, povečuje potenje in pogreje cel organizem. Ingver v kombinaciji z bučo, izboljša absorpcijo hranil in prebavo. 

Za 6 porcij čudovite bučne juhe z ingverjem, potrebujemo naslednje sestavine:

• 1 kg buče hokaido ali maslenke
• 1 por
• 2 žlici olivnega olja
• 4 stroki česna
• 2 žlici nastrgane ingverjeve korenine
• 1,5 l jušne zelenjavne osnove
• sok in lupina limete
• sol in sveže mlet poper

Za pripravo juhe uporabimo bučo hokaido ali maslenko, ki jo olupimo, očistimo semena in jo narežemo na majhne koščke. Za juho pripravimo tudi srednje velik por, ki ga narežemo na rezine in štiri stroke česna, ki jih stremo. Česen je priljubljena začimba, ki nas ščiti pred bakterijskimi okužbami in med kuhanjem ohrani okus.

V kozici segrejmo olivno olje, dodamo bučo in por, ter pražimo nekaj minut. Dodamo strt česen, nastrgano ingverjevo korenino in malo jušne osnove. Pražimo toliko časa, da se por zmehča, nato dolijemo ostalo jušno osnovo in juho zavremo. Počasi kuhamo še deset minut, da se buča zmehča, a še ne razpade.

Kozico umaknemo z ognja, dodamo sok in lupinico limete, ter začinimo po okusu. Juho lahko postrežemo tako, a pa jo pretlačimo in jo postrežemo kot kremno juho.

Jesenska enolončnica z bučo in lisičkami

V jesenskem času, ko imamo na voljo razne sorte buč in če nam uspe nabrati še lisičke, potem moramo pripraviti to okusno jesensko jed. Lisičke lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi gobami, v jed se dobro podajo jesenski jurčki. Za pripravo jedi potrebujemo naslednje sestavine:

• 80 dag buče
• 50 dag krompirja
• 15 dag šunke
• 20 dag svežih lisičk
• 2 žlici hladno stiskanega olivnega olja
• 2 čebuli
• 3 stroke česna
• sveži majaron
• 1 jabolko
• sol in poper

V ponvi segrejemo olivno olje in počasi pražimo na drobno narezano čebulo in šunko. Krompir in buče narežemo na kocke, ter dodamo v ponev. Vse skupaj dušimo še deset minut in nato primešamo na drobno narezane lisičke, strt česen in na koščke narezano jabolko. Začinimo s soljo in poprom, dodamo sveži majaron in vse skupaj zalijemo z malo vode ali z zelenjavno jušno osnovo. Počasi dušimo, dokler jed ni primerno gosta. Jesensko enolončnico z bučami in lisičkami postrežemo s črnim kruhom.

Buče s klobaso in paradižnikom

Za čudovito jesensko jed z bučami in paradižnikom, potrebujemo naslednje sestavine:

• 80 dag mladih buč
• 1 par kranjske klobase
• 4 žlice ribane kaše
• 15 dag čebule
• 1 svež paradižnik
• 2 žlici olivnega olja
• 2 papriki
• 3 stroke česna
• sol in poper
• svež peteršilj

Klobaso narežemo na kolobarje, čebulo drobno nasekljamo in oboje prepražimo na olivnem olju. Buče narežemo na kocke, paradižnik in papriko pa na manjše kose. Česen sesekljamo in ga skupaj paradižnikom, papriko in bučami, primešamo k čebuli in klobasi.

Počasi dušimo in ko je zelenjava na pol kuhana vse skupaj zalijemo z zelenjavno juho. Zavremo in zakuhamo ribano kašo. Nekaj časa naj jed še počasi vre, ko je kuhana dodamo sol in poper. Preden jed postrežemo jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. 

Jesenske enolončnice s kostanjem

Jesen nam nudi mnoge darove, ki jih lahko uporabimo tudi za pripravo okusnih jedi. Ko pripravljamo jedi na žlico, pogosto v receptih uporabimo tudi gobe in kostanj, ki sta najbolj značilna jesenska plodova. Kostanj se odlično dopolnjuje z gobami, prav tako s čebulo. česnom in ječmenom.

Kostanjeva juha z gobami šitake

Odlična jesenska jed na žlico je kostanjeva juha, v katero bomo dali tudi gobe šitake, pražen ječmen in še mnoge druge koristne sestavine. Kostanjeva juha je krepčilna jed in samostojna jed za kosilo. Dobro deluje na delovanje ledvic in pogreje celo telo. Za pripravo potrebujemo naslednje sestavine:

• 6 šalotk, ki jim odrežemo vrh in dno, ter obdržimo lupino
• 4 stroki česna z lupino
• 2 korenčka
• 200 gramov zelene
• 2 cm sveže ingverjeve korenine
• 150 gramov pravega kostanja
• 200 gramov gob šitake
• 100 gramov praženega ječmena
• malo peteršilja

Pečen kostanj za juho

Če bomo za juho uporabili svež kostanj, ga prej spečemo. Manj poznan način pečenja kostanja je v pečici. Vsak kostanj na vrhu zarežemo z nožem in ga postavimo v pekač. Pečico segrejemo na 180 stopinj C, kostanj pečemo 25 minut. Ko vzamemo kostanj iz pečice, vsakega posebej ovijemo v krpo, stisnemo, da stremo lupino in jo odstranimo.

Pražen ječmen za kostanjevo juho

Priprava kostanjeve juhe:

V veliko ponev damo cele šalotke, česen, korenje, ingverjevo korenino in zeleno. Dodamo pol litra vode in vse skupaj zavremo. Pokrijemo in na šibkem ognju kuhamo eno uro, po potrebi dolivamo vodo. Po eni uri ponev odmaknemo z ognja in juho precedimo v drugo posodo. Kuhan česen in čebulo stisnemo v precejeno juho.

V precejeno juho nato dodamo pečen, olupljen kostanj in jo še enkrat zavremo. Dodamo gobe šitake, ki jih lahko nadomestimo tudi z jurčki, pražen ječmen in vse skupaj kuhamo 20 minut. Če želimo, lahko v juho dodamo tudi morsko travo vakame in na koncu vmešamo še ječmenov miso. Juho postrežemo vročo, okrašeno z drobno nasekljanim peteršiljem.

Jedi s svežo repo in svežim zeljem

V jeseni in tudi velik del zime, imamo na voljo tudi svežo repo in sveže zelje. Pri nas so bolj priljubljene jedi s kislo repo in kislim zeljem, a tudi jedi s svežo jesensko zelenjavo so okusne in hranljive. Dobra jed je presna repa s krompirjem, ali dušena repa, ter seveda dušeno zelje in razne solate z repo in svežim zeljem. 

Dušena repa

Sveža dušena repa je jesenska ali zimska priloga glavni jedi, lahko pa je tudi samostojna vegetarijanska jed. Za pripravo potrebujemo naslednje sestavine:

• 2 manjši repi
• sol in pol žličke sladkorja
• žlica svinjske masti
• nekaj žlic juhe
• poper

Repi olupimo in narežemo na večje kocke, ki jih najprej oparimo in nato počasi kuhamo, dokler ni na pol kuhana. Na masti spenimo sladkor, primešamo na pol kuhano in odcejeno repo in prilijemo nekaj žlic juhe ali kropa. Pokrito dušimo še približno dvajset minut, ki je repa zmehčana ji dodamo še poper.

Ta recept lahko pripravimo tudi malo drugače. V ponvi spenimo žlico sladkorja, zamešamo vanj na pol kuhano na kocke narezano repo in dodamo žlico svinjske masti. Zalijemo z žlico juhe in kuhamo dokler se repa ne zmehča. Na koncu še malo pokuhamo, da nastane gost sok in dobi repa lepo rumeno barvo. 

Šara

V naših krajih so ljudje, posebej na podeželju, dolgo jedli preprosto hrano, ki so jo sami pridelali na njivi ali vrtu. Meso je bilo na mizi ob posebnih priložnostih, ob praznikih in v času kolin. Pridelke,  ki so jih pridelali na njivah, so imenovali okopavine, so najpogosteje uporabili za kuhanje posebne juhe, ki so jo imenovali šara. V šaro so dali korenje, repo, zelje, krompir in vse kar je pač zraslo na domačem polju. V šaro so dodali tudi meso, če je seveda bilo pri hiši.

Za šaro po starem receptu potrebujemo naslednje sestavine:

• 1,5 kg krompirja
• 4 repe
• 2 kolerabi
• 150 gramov masti
• 50 gramov moke
• sladko papriko in sol

Krompir, repo in kolerabo očistimo, olupimo in narežemo na manjše kocke. Repo damo kuhat posebej, krompir in kolerabo pa lahko kuhamo skupaj. Oboje solimo in ko je repa dovolj kuhana, odlijemo vodo in jo stresemo k krompirju in kolerabi. Iz masti in moke naredimo svetlo prežganje in ga vmešamo v gosto šaro. Na koncu dodamo še malo rdeče paprike in po potrebi še malo začinimo s soljo in poprom. V šaro seveda lahko damo še ostalo zelenjavo, pogosto je v šari še seveda korenje in zelje. 

Jedi s suhim fižolom in bobom

Fižol je izredno priljubljen, tako fižol v stročju, kot fižol v zrnju. Fižol v suhem zrnju namakamo do 12 ur, kuhamo ga do dve uri, odvisno od sorte. Fižol je znan po tem da povzroča napenjanje, kar lahko omilimo z dodajanjem zelišč, kot so česen, lovor, timijan, paprika in paradižnik. Fižol vedno solimo ko je že kuhan, saj sol podaljša čas kuhanja. Okus kuhanega fižola lahko izboljšamo, če mu pred kuhanjem dodamo malo maščobe. Naš namig: čudovita kombinacija sta suhi fižol in jurčki!

Mineštra pašta fižol

Mineštra pašta fižol je priljubljena primorska jed, ki jo lahko postrežemo s kosom kruha. To je vsekakor nasitna in krepka enolončnica, ki je nadomestilo za kosilo. Za fižolovo mineštro poznamo veliko receptov, v nekaterih krajih ji poleg fižola in testeni dodajo tudi ječmen, kostanj, koruzo ali celo hruške. V starih časih so gospodinje v mineštro pašta fižol, dale pač to, kar je zraslo na vrtu. Predstavljamo vam samo enega od mnogih receptov za mineštro pašta fižol.

Potrebujemo naslednje sestavine:

• 150 gramov suhega fižola
• 150 gramov drobnih testenin (makarončki ali polžki)
• 100 gramov slanine
• 1 čebula
• 1 strok česna
• 1 korenček
• malo svežega peteršilja
• vejica zelene
• 2 žlici olivnega olja
• sol in poper

Slanino, čebulo, česen, korenček, zeleno in peteršilj temeljito sesekljamo, da dobimo mastno maso. Sestavine bomo lažje rezali, če bomo nož namakali v vročo vodo. Sesekljano maso damo v vročo ponev, da se razpusti. Prilijemo 1 liter in pol vode in zavremo. Nato dodamo namočen fižol in na zmernem ognju počasi kuhamo približno dve uri.

Ko je fižol mehak, ga polovico odvzamemo in pretlačimo, ter ga vrnemo nazaj v lonec. Dodamo testenine, premešamo in še nekaj časa kuhamo. Mineštro solimo ko je že kuhana, prav tako na koncu dodamo poper in dve žlici olivnega olja. Namesto testenin lahko mineštri dodamo riž ali ječmen.

Enolončnica z črnim fižolom, kislim zeljem in lečo

Kisla juha s stročnicami in krompirjem je tudi priljubljena velikonočna jed, ki jo postrežemo kot predjed ali kot samostojno jed. Če imamo pri roki vse sestavine, potem je ta enolončnica hitro pripravljena in z njo lahko nasitimo tudi večje število ljudi. Za to čudovito jed, potrebujemo naslednje sestavine:

• 100 gramov slanine
• 1 žlico olivnega olja
• 2 čebuli
• mleta kumina, sladka paprika
• sol, poper
• 400 gramov kislega zelja
• 1 liter čiste zelenjavne juhe
• 100 gramov črnega fižola
• 100 gramov leče
• 250 gramov krompirja

Najprej v ponvi popražimo na drobne koščke narezano slanino. Nato v isti ponvi segrejmo olivno olje in na njem popražimo grobo sesekljano čebulo. Dodamo kumino, sol, poper in odcejeno kislo zelje, ter 5 minut dušimo.  Če želimo bolj kislo juho, lahko dolijemo tudi nekaj zeljnice.

Prejšnji dan posebej namočimo črni fižol in lečo. Naslednji dan obe stročnici skuhamo. Po 5 minutah dušenja kislega zelja, prilijemo čisto zelenjavno juho, primešamo fižol, lečo in na koščke narezan krompir. Juho pokrijemo in kuhamo še približno 20 minut, da se krompir zmehča. Preden juho postrežemo, jo potresemo s svežimi zelišči. 

Fižolova enolončnica

Za preprosto fižolovo enolončnico potrebujemo naslednje sestavine:

• 30 dag fižola
• 12 dag korenja
• 50 dag krompirja
• 1/2 dcl olja
• 5 dag moke
• 2 žlici sesekjane čebule
• lovorjev list
• sol, poper, sesekljan peteršilj
• 1 dcl kisle smetane

Fižol čez noč namočimo in ga naslednji dan damo kuhat skupaj z lovorjevim listom. Sol dodamo tik pred preden je fižol kuhan, sicer bo trd. Krompir in korenje olupimo in narežemo na manjše kose, ter ju posebej skuhamo.

Ko sta krompir in korenček kuhana, ju dodamo k fižolu malo preden je dokončno skuhan. Juho zabelimo s prežganjem in pustimo vreti še 15 minut. Če je juha pregosta, dodamo vodo v kateri smo kuhali krompir in korenček. Nazadnje jedi dodamo še poper, kislo smetano in sesekljan peteršilj.

Prežganje naredimo tako, da na masti popražimo moko, dodamo drobno sesekljano čebulo. Ko začne čebula rumeneti, zalijemo z vodo in ramešamo. Če ne želimo juhe zabelit s prežganjem, naredimo kakšno bolj zdravo zabelo.

Bobiči – istrska mineštra

Bobiči so poznana istrska jed, za katero je predvsem značilno, da lahko za pripravo uporabimo vso zelenjavo, ki jo imamo pri roki. Izredno hranljiva jed in če ji ne dodamo suhega mesa ali klobase, je primerna tudi za vegetarijance. Za pripravo bobičev potrebujemo naslednje sestavine:

• 50 dag suhega fižola
• 2 večja krompirja
• 20 dag kuhane mlade koruze
• 50 dag suhih rebrc ali prekajene krače
• 2 lovorova lista
• malo bazilike
• 1 paradižnik
• 2 stroka česna
• 1 žlica sladke paprike
• 1 žlica hladno stiskanega olivnega olja
• po želji malo moke, sol in poper

Fižol namočimo in nato vodo odcedimo, ter ga za kuhanje zalijemo z drugo vodo. Ko fižol zavre, ga odcedimo in ga spet zalijemo s svežo vodo. Dodamo lovor, česen v strokih, paradižnik in papriko. Ko je fižol že skoraj kuhan, dodamo na kocke narezan krompir in počasi zavremo. Ko so vse sestavine kuhane, dodamo koruzo in kuhana suha rebrca. Kuhana rebrca ali kračo, narežemo na majhne koščke. Jed spet zavremo in ga zgostimo z prežganjem iz olja in moke. Na koncu bobiče še začinimo s soljo, poprom in baziliko.

Če ne želimo zgostiti jedi z prežganjem, ga zgostimo na drug, nam bolj prijazen način. Poznamo več načinov zgoščevanja jedi brez moke. Lahko dodamo nekaj žlic goste gobove juhe, ali pa v jed naribamo nekaj surovega krompirja. Jed bomo zgostili tudi z krušnimi drobtinami, z bučkami ali kus kusom. Na voljo imamo veliko živil, s katerimi lahko zgostimo jed, čeprav da prežganje jedi čisto poseben okus.

Srbski pasulj

Odlična srbska jed, ki jo pogosto pripravljamo tudi na piknikih, posebej priljubljen je pasulj za prvi maj. Seveda ga lahko pripravimo kadar želimo, tudi v manjših količinah. Za čudovit srbski pasulj potrebujemo naslednje sestavine:

• 500 gramov fižola tetovca
• slan krop
• 500 gramov prekajenega svinjskega mesa
• 50 gramov svinjske masti
• 100 gramov čebule
• 3 feferone
• lovorov list
• 3 stroke česna
• 20 gramov moke
• 10 gramov mlete paprike (ostre ali sladke)
• 20 gramov paradižnikove mezge

Fižol prejšnji dan namočimo, naslednji dan damo kuhat s prekajenim svinjskim mesom, feferoni in lovorovim listom.  Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz lonca in ga razrežemo na porcije. Na svinjski masti naredimo temno prežganje z naribano čebulo, sesekljanim česnom, sladko papriko v prahu in paradižnikovo mezgo.

Prežganje stresemo k fižolu, pustimo da še malo prevre, dodamo na porcije narezano meso in še vroče postrežemo. Preden pasulj postrežemo, ga lahko posujemo z drobno nasekljanim svežim peteršiljem.

Če želimo, lahko zraven fižola kuhamo tudi malo naribane peteršiljeve korenine. Nasvet: Med kuhanjem fižola ne mešamo, temveč ga premešamo čisto na koncu, ko dodamo prekajeno meso. Čas kuhanja 2 uri!

Če za pasulj ne želimo uporabiti prežganja, lahko za zgostitev uporabimo pretlačen fižol. 

Ciganski golaž

Ciganski golaž se od običajnega golaža razlikuje po tem, da vsebuje več zelenjave in da lahko recept poljubno spreminjamo. V ciganski golaž lahko damo svinjsko ali goveje meso, če pa nimamo mesa, pa lahko vanj damo tudi klobaso. Ciganski golaž je primeren za druženje v naravi, kjer ga lahko skuhamo v kotličku in jedi dodamo še poseben čar.

Za okusen ciganski golaž potrebujemo naslednje sestavine:

• 200 gramov suhega fižola
• 200 gramov čebule
• 200 gramov kolerabe
• 200 gramov krompirja
• 500 gramov korenja
• šopek svežega peteršilja
• 1 klobasa ( uporabimo lahko tudi svinjsko ali goveje meso)
• 50 gramov olivnega olja
• 1 žlica paradižnikove mezge
• malo mlete paprike
• 4 stroke česna

Najprej na olivnem olju prepražimo drobno nasekljano čebulo, dodamo namočen fižol z vodo vred in počasi kuhamo 1 uro. Medtem pripravimo zelenjavo, ki jo operemo, olupimo in narežemo na kocke, ter jo dodamo fižolu. Kuhamo še trideset minut, nato klobaso narežemo na kolesca in jo dodamo jed.

Proti koncu kuhanja dodamo še paradižnikovo mezgo, strt česen, mleto papriko in sol. Golaž še enkrat zavremo in dodamo še sesekljan svež peteršilj. Če je potrebno, med kuhanjem prilivamo toplo vodo, toliko da prekrijemo zelenjavo. Počasi kuhamo še deset minut in še toplo postrežemo s kosom rženega kruha.

Fižolova juha s špinačo 

Fižolova juha je krepka jed, ki nam da energijo za cel dan. V receptu bomo uporabili bel fižol, špinačo, peteršilj, žajbelj in parmezan. Špinača in fižol vsebujeta folno kislino, ki preprečuje bolezni srca in prirojene okvare plodu v zgodnji nosečnosti. Za pripravo jedi bomo porabili 5 minut in za kuhanje 25 minut.

V eni porciji fižolove juhe je 173 kalorij, 12 gramov beljakovin, 15 gramov ogljikovih hidratov, 7 gramov maščobe, 1 gram nasičene maščobe, 2 mg holesterola, 4 grame vlaknin in 890 mg natrija. Za 4 osebe potrebujemo naslednje sestavine:

• 1 jedilno žlico olivnega olja
• 100 gramov puranje klobase ali 100 gramov prekajene slanine
• 2 strta stroka česna
• 1 čajna žlička posušenega žajblja
• 500 gramov belega fižola
• 400 gramov čiste kurje juhe
• 140 gramov zamrznjene špinače
• sol in poper
• sveže nasekljan peteršilj
• 1 žlica svežega limoninega soka
• 60 gramov naribanega parmezana

V veliki ponvi segrejemo olivno olje in na njem pražimo na kolesca narezano klobaso ali prekajeno slanino. Ko je klobasa ali slanina rjavo zapečena, jo odložimo na papirnato brisačo, ki bo popivnala odvečno maščobo. V isti ponvi nato za 30 sekund popražimo drobno sesekljan česen in žajbelj. Takoj dodamo fižol, čisto kurjo juho in 360 ml vode. Kuhamo 10 minut v nepokriti ponvi.

Nato polovico fižola vzamemo iz ponve in ga pretlačimo v multipraltiku, dodamo še nekaj žlic juhe. Pretlačen fižol vrnemo v ponev in ga zamešamo z ostalimi sestavinami. Dodamo še špinačo, sol in poper. Vse skupaj kuhamo še deset minut in nato dodamo še sesekljan peteršilj in limonin sok. Preden fižolovo juho postrežemo, jo posujemo z naribanim parmezanom. 

Zelenjavna juha z belim fižolom

Zelenjavna juha z belim fižolom je francoska jed, ki jo imenujejo garbure. Jed kuhamo počasi, zato potrebujemo za pripravo tudi do 3 ure. V eni porciji jedi je 386 kcal, 26 gramov beljakovin in 6 gramov maščob. Za francosko zelenjavno juho, potrebujemo naslednje sestavine:

• 1 svinjska nogica
• 1 glavica ohrovta
• 300 gramov suhega belega fižola
• 500 gramov krompirja
• 3 korenčke
• 2 pora
• 2 stroka česna
• 1 šopek timijana
• sol in poper

Bel fižol prejšnji dan namočimo, naslednji dan odlijemo vodo in ga na hitro poplaknemo. V večji lonec nalijemo tri litre vode, dodamo svinjsko nogico in šopek timijana. Vse skupaj zavremo in na šibkem ognju kuhamo pol ure.

Medtem pripravimo zelenjavo. Ohrovt očistimo, mu odstranimo kocen in zunanje liste, ter ga na drobno narežemo. Krompir olupimo in ga narežemo na četrtine. Korenje in por očistimo in ju narežemo na kolobarje. Česen očistimo in pustimo cele stroke.

Vse sestavine, skupaj s fižolom stresemo v lonec k svinjski nogici in timijanu. Dodamo poper in na majhnem ognju zelo počasi kuhamo dve uri in pol. Tik pred koncem kuhanju dodamo sol, zato da fižol ne bo ostal trd, če bi jo dodali prej.

Fižolova mineštra

Za pripravo fižolove mineštre za 6 oseb, bomo potrebovali za pripravo 8 minut in za kuhanje 1 uro 30. V eni porciji je 262 kcal in 1,8 grama maščobe. Potrebujemo naslednje sestavine:

• 75 ml olivnega olja
• 1 na rezine narezana čebula
• 1 strt strok česna
• 250 gramov na koščke narezanega krompirja
• 150 gramov tanko narezanega korenčka
• 100 gramov tanko narezane zelene
• 150 gramov bučk
• 1 l goveje jušne osnove
• 400 gramov  olupljenega paradižnika iz pločevinke
• skorja s kosa parmezana
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• 400 gramov belega fižola
• sol in poper

V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo na rezine narezano čebulo in strt česen. Nekaj minut pražimo, da se čebula zmehča. Dodamo na kocke narezan krompir in ga pražimo 5 minut. Nato postopoma dodajamo korenček, zeleno in bučke. Ko dodamo posamezno zelenjavo, vedno vse skupaj premešamo in malo popražimo.

Ko so vse sestavine prepražene, dodamo jušno osnovo, olupljen paradižnik iz pločevinke in skorjo parmezana. Vse skupaj zavremo in nato počasi kuhamo 1 uro. Če se juha preveč zgosti, dodamo še malo jušne osnove. Proti koncu kuhanja dodamo bel fižol iz pločevinke ali bel fižol, ki smo ga prej posebej skuhali. Dodamo še sesekljan peteršilj in počasi kuhamo še 10 minut.

Nato odstranimo skorjo parmezana, juho solino in popramo, ter ponudimo z kosom dobrega kruha.

Istrska mineštra z bobom in pršutom

Preprosta istrska mineštra tekne skozi celo leto, posebej ko imamo na voljo mlado koruzo in bob. Potrebujemo naslednje sestavine:

• 80 gramov boba
• 240 gramov zrn mlade koruze (lahko iz konzerve)
• 60 gramov krompirja
• 40 gramov pršuta
• 40 gramov čebule
• olivno olje
• kost ali koža od pršuta
• česen, peteršilj, sol in poper

Bob namočimo in ga v isti vodi skuhamo skupaj s kostjo ali kožo pršuta. Nato dodamo mlada koruzna zrna, najbolje da uporabimo tiste iz konzerve, razen v času, ko je na voljo sveža, mlada koruza.

Nato dodamo še na kocke narezan krompir. Posebej na olivnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, sesekljan česen in na majhne kocke narezan pršut. Vse skupaj dodamo k bobu, zavremo in počasi kuhamo 40 minut. Preden mineštro ponudimo, jo začinimo s soljo, poprom in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Fižolova juha s cvičkom

Fižolova juha s cvičkom je seveda doma na Dolenjskem, prileže pa se seveda povsod. V fižolovo juho lahko zakuhamo tudi domače rezance ali popečene kruhove rezine. Za okusno fižolovo juho po receptu z Dolenjske, potrebujemo naslednje sestavine:

• 25 dag suhega fižola
• 10 dag prekajene slanine
• 2 korenčka
• zelena
• 1 krompir
• pol čebule
• 2 stroka česna
• 3 vejice peteršilja
• vejica majarona, vejica mete
• lovorov list
• 1 dcl cvička
• sol in poper

Fižol operemo in ga čez noč namočimo. V isti vodi ga naslednji dan damo kuhat skupaj z lovorom in na kocke narezanim korenčkom. Ko je fižol na pol kuhan, dodamo še na kocke narezan krompir in vse začimbe. Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo. V ponvi posebej prepražimo drobno narezano slanino in na njej nato popražimo še čebulo.

Na koncu dodamo še sesekljan česen in vse skupaj stresemo k fižolovi juhi. Juho še enkrat zavremo, solimo in popramo, ter na čisto na koncu prilijemo še kozarček cvička.

Jedi na žlico s krompirjem

Krompir je vsekakor slovenska narodna jed, saj ga pripravljamo na vse možne načine. Krompir lahko pečemo, kuhamo in ga dodajamo k raznim jedem. O krompirju se kreše veliko mnenj, ali je zdrav ali mogoče celo škodi našemu zdravju. Seveda ni priporočljivo, da bi vsaki dan jedli pečen krompir z veliko maščobe.

Najboljši za naše zdravje je kuhan krompir, ki vsebuje vitamine C, K, D in B6. Krompir vsebuje tudi prehranske vlaknine, beljakovine  in visokokakovostni škrob. Največ mineralov, vitaminov in vlaknin je v olupkih krompirja, zato jih nikar ne zavrzimo.

Bograč

Za kuhanje bograča si moramo vzeti čas! Jed mora vsebovati najmanj tri vrste mesa, zelenjavo, krompir in začimbe. Za približno štiri porcije, potrebujemo naslednje sestavine:

• 25 dkg svinjskega mesa
• 25 dkg govejega mesa
• 25 dkg divjačine po izbiri
• 40 dkg čebule
• 2 stroka česna
• 1 žlica masti
• 2 sveži papriki
• 1 žlica paradižnikove mezge
• lovor, 1 feferon, timijan, sol, poper
• 50 dkg krompirja
• 1 dlc vina
• malo rdeče paprike

Čebulo na drobno narežemo in jo na maščobi zarumenimo. Dodamo na koščke narezano govedino, premešamo, zalijemo in počasi dušimo. Čez približno 20 minut, dodamo narezano divjačino in čez 20 minut še na kose narezano svinjsko meso, saj se različno meso kuha različno dolgo.

Dodamo na drobno narezan oster feferon, na koščke narezano svežo papriko, lovorjev list, timijan, sol, poper, rdečo papriko in paradižnikovo mezgo. Po 20 minutah dodamo še na krhlje narezan krompir, ki ga naložimo na meso in še nekaj časa dalje dušimo.

Ko so vse sestavine kuhane, dodamo še vino in vse skupaj še enkrat prevremo. Jed poskusimo in po potrebi dodamo še sol in poper. Za bograč je značilno da je pikantna jed! Kako pikanten bo naš bograč, se odločimo sami, odvisno komu ga bomo postregli.

Ješprenj s fižolom

Pri kuhanju ješprenove jedi, moramo ječmenovo kašo namočiti v hladni vodi in jo pustiti čez noč. Ješprenj drugi dan odcedimo in skuhamo, ali ga dodamo k že na pol kuhanim sestavinam. Namočeni ješprenj in fižol lahko kuhamo skupaj.

Ješprenj lahko skuhamo s fižolom in krompirjem, ali pa namesto krompirja damo kislo zelje. Za štiri porcije ješprenja s fižolom, potrebujemo naslednje sestavine:

• 2,5 dl ješprenja
• 5 dl kuhanega fižola
• 50 dag krompirja
• 30 dag prekajenega mesa 
• sol, poper, kumina, majaron in lovor
• 1 žlička sladke paprike
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 1 žlica svinjske masti
• 1 majhna čebula
• 1 žlica moke2,5 dl ješprenja
• 5 dl kuhanega fižola
• 50 dag krompirja
• 30 dag prekajenega mesa 
• sol, poper, kumina, majaron in lovor
• 1 žlička sladke paprike
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 1 žlica svinjske masti
• 1 majhna čebula
• 1 žlica moke

Ješprenj čez namočimo, naslednji dan ga zalijemo s toplo vodo in ga damo kuhat. Po potrebi dolivamo malo vode. Krompir narežemo na kocke in ga damo posebej kuhat. Fižol prav tako namočimo prejšni večer in ga damo kuhat skupaj s česnom, kumino, lovorjem in malo soli. Prav tako posebej skuhamo prekajeno meso in ga nato nareženo na drobje koščke. Ko je ješprenj kuhan, ga odcedimo, zato da jed ne bo lepljiva. Primešamo mu fižol, krompir in narezano prekajeno meso.

Vse skupaj zalijemo z mesno juho in zavremo. Na koncu dodamo svetlo prežganje iz svinjske masti, sesekljane čebule in moke. V prežganje dodamo sesekljan česen in sladko papriko, primešamo še paradižnikovo mezgo, sol, poper, dolijemo vodo in zavremo.

Ričet s suhimi hruškami

Ričet ali ješprenj je priljubljena enolončnica, ki je najbolj okusna, če jo kuhamo v večjih količinah. Ječmenovo kašo poznamo tudi pod imenom ječmenček, ješprenj ali ričet. Ječmenovo kašo dodajamo tudi k nadevu za klobase in kot zakuho za juhe.

Kot mnoge tradicionalne slovenske jedi, tudi ječmenovo kašo povsod kuhajo malo drugače, a povsod jo pripravljajo z zeljem, fižolom in repo, lahko pa tudi s suhim sadjem ali mlekom. Recept za ričet s suhimi hruškami prihaja iz Roža.

Za ričet s suhimi hruškami, potrebujemo naslednje sestavine:

• 35 dag ješprenja
• 15 dag fižola v zrnju
• 2 krompirja
• 15 dag suhih hrušk
• pol gomolja zelene
• 1 peteršiljeva korenina
• 2 pora
• kos prekajene slanine
• 4 žajbljevi listi
• poper, sol

Ješprenj operemo in ga čez namočimo skupaj s fižolom. Naslednji dan vodo odlijemo in prilijemo svežo. Dodamo olupljen, opran in na kose narezan krompir in na koščke narezano zelenjavo. Nato dodamo žajbelj, narezane suhe hruške in narezano slanino. Po okusu solimo in popramo, ter kuhamo na zmernem ognju.

Za pripravo ričeta lahko uporabimo tudi sveže svinjsko meso, ali pa ga pripravimo brez mesa.

Matevž

Matevž je poznana slovenska narodna jed s fižolom, krompirjem in čebulo. Običajno je matevž priloga k drugim jedem, lahko ga postrežemo z dušenim zeljem. Za pripravo jedi bomo potrebovali uro in pol, potrebujemo pa naslednje sestavine:

• 400 gramov fižola
• 600 gramov krompirja
• 40 gramov masti ali zaseke
• 30 gramov čebule
• malo soli

Fižol preberemo, operemo in čez noč namočimo. Naslednji dan ga posebej skuhamo. Posebej skuhamo tudi olupljen, opran in na kocke zrezan krompir. Nato fižol in krompir odlijemo, pri tem si pustimo malo fižolovke, s katero zalijemo jed, če je pregosta. 

Na masti ali zaseki prepražimo čebulo in zabelo prelijemo po matevžu, solimo po okusu.

Krompirjev golaž

Krompirjev golaž je malce pozabljena jed, saj so jo včasih gospodinje pogosto pripravile kot samostojno jed. Hitra, okusna in krepka jed, primerna za hitro kosilo med tednom.

Za pripravo in kuhanje bomo porabili malo več kot eno uro časa. Za krompirjev golaž potrebujemo naslednje sestavine:

• 400 gramov krompirja
• 400 gramov mesa, lahko goveje, telečje ali svinjsko
• 150 gramov zrelega paradižnika ali 15 gramov paradižnikove mezge
• 1 čebula
• žlica moke (po želji)
• 3 žlice olivnega olja
• malo mlete paprike, lovorov listič
• majaron, peteršilj, sol in poper

Meso narežemo na večje kose, čebulo na drobno sesekljamo. V ponvi segrejmo olje in na njem popražimo čebulo in takoj nato še meso. Če želimo poprašimo z malo moke in posipamo s sladko papriko. Malo premešamo in zalijemo z vodo ali jušno osnovo. Dodamo malo soli, lovorov list in majaron, ter nad zmernim ognjem počasi dušimo.

Krompir olupimo, operemo in narežemo na krhlje. Ko je meso na pol mehko, jedi dodamo narezan krompir in še naprej počasi kuhamo. Čez petnajst minut dodamo na koščke narezan olupljen paradižnik ali paradižnikovo mezgo. Še nekaj časa kuhamo, nato dodamo poper in potresemo s svežim sesekljanim peteršiljem.

Krušna juha s krompirjem

Ta juha se je kuhala takrat, kadar je imela gospodinja v kuhinji star črn kruh in ga je želela porabiti. Kadar je ostajal bel kruh, se je porabil za pripravo krušnih drobtin ali za hrenovo omako. Prav tako se je za krušno juho porabil kuhan krompir, če je ostal od prejšnjega dne. Juha je zelo okusna, priporočal jo je tudi župnik Kneipp, recept je pripravljen za dve osebi.

Za pripravo krušne juhe s krompirjem, potrebujemo naslednje sestavine:

• velik kos starega črnega kruha
• 1 velik kuhan krompir
• dve žlici čebule
• malo svinjske masti
• 1/2 litra slanega kropa

Velik kos starega črnega kruha narežemo na koščke in jih stresemo v lonec. Prelijemo jih z pol litra slanega kropa, pokrijemo in počakamo, da se kruh nekoliko napoji in zmehča. Nato dodamo v lonec velik, kuhan, olupljen in pretlačen krompir. Vse skupaj zavremo, kihamo par minut in nato dobro premešamo.

V kozici segrejemo malo svinjske masti in na njej zarumenimo drobno sesekljano čebulo. Krušno juho še enkrat premešamo in jo prelijemo na krožnike, šele nato jo zabelimo s čebulo, ki smo jo zarumenili na masti.

Krompirjeva juha

Navadna krompirjeva juha je preprosta in nasitna jed, ki jo lahko pripravimo brez dodatka mesa. Priljubljena je predvsem v zimskem času, ko ni več na voljo toliko sveže zelenjave. Jedi iz krompirja so bile pogosto jedi revežev, v vojnem času in v času lakote pa je krompir rešil marsikatero družino. Za navadno krompirjevo juho potrebujemo naslednje sestavine:

• 3/4 kg krompirja
• 2 litra in pol slane vode
• česen
• vejica svežega timijana
• lovorov list
• 2 žlici masti
• 2 žlici moke
• pol žlice čebule
• kis in poper

Krompir olupimo in ga narežemo na kocke. Kuhamo ga v slani vodi, skupaj s svežim timijanom, strtim česnom in lovorovim listom. Ko je krompir kuhan, naredimo prežganje s čebulo, ter na koncu dodamo še poper in kis. Vse skupaj dobro prevremo in postrežemo s popečenim kruhom.

Namesto prežganja lahko zamešamo moko v skodelico kisle smetane, dodamo krompirju in še enkrat prekuhamo. Krompirjevo juho lahko pripravimo tudi tako, da na koncu krompir pretlačimo. Zelo okusna je tudi krompirjeva juha s pretlačeno zelenjavo. Uporabimo korenje, zeleno in por, ki jih skuhamo skupaj s krompirjem. Juhi lahko po želji dodamo tudi na kocke zrezano svinjsko meso, ter jo postrežemo z ocvrtim grahom.

Krompirjeva juha s testeninami

Testenine lahko dodajamo mnogim jedem, dobro se ujemajo tudi s krompirjem. Za krompirjevo juho s testeninami potrebujemo:

• 60 dag krompirja
• sol, poper, lovorjev list, majaron, timijan
• 7 dag maščobe
• 5 dag moke
• 2 žlici sesekljane čebule
• 2 stroka strtega česna
• 12 dag drobnih testenin

Krompir operemo, olupimo in narežemo na kocke. Skuhamo ga vreli slani vodi, ki ji dodamo poper, lovorov list, majaron in timijan. Na maščobi rumeno spražimo moko, dodamo sesekljano čebulo in strt česen. Ko je čebula popražena, prežganje zalijemo, razmešamo in dolijemo v juho. Zakuhamo testenine in juho malo okisamo.

Testenine lahko skuhamo posebej in jih nato odcejene sproti zamešamo v porcijo juhe. Tako testenine ne bodo razkuhane. Če ne želimo v juhi prežganja, lahko namesto tega v juho naribamo nekaj krompirja ali bučke.

Mesne jedi na žlico

Zelenjavna juha s krompirjem in mesnimi kroglicami

Zelenjavna juha se vedno prileže, posebej ko imamo na vrtu dovolj sveže zelenjave. Vendar se prileže tudi v hladnejših dnevih, takrat pač za zelenjavno juho uporabimo zelenjavo ki jo imamo na voljo. Pozimi imamo vedno pri roki krompir, pa tudi brokoli in cvetačo. Da bo jed bolj krepka, jo obogatimo z mesnimi kroglicami. Za okusno zelenjavno juho z mesnimi kroglicami, potrebujemo naslednje sestavine:

• 50 dag krompirja
• 40 dag mletega svinjskega mesa
• 50 dag korenja
• 50 dag cvetače
• 50 dag brokolija
• 2 žlici hladno stiskanega olivnega olja
• 10 dag čebule
• malo svežega peteršilja
• sol in poper

Vso zelenjavo operemo in očistimo. Krompir olupimo in narežemo na kocke, korenje prav tako olupimo in nastrgamo. Cvetačo in brokoli očistimo in narežemo na cvetke. V večji ponvi segrejemo olivno olje in na njem podušimo drobno narezano čebulo. Primešamo še na kocke narezan krompir in nastrgano korenje. Kratek čas dušimo, nato zalijemo z vodo, solimo, popramo in zavremo.

Ko juha že nekaj časa vre, dodamo cvetačo in brokoli, ter pustimo še 10 minut vreti. Mleto meso začinimo in z vlažnimi rokami oblikujemo kroglice, ki jih opečemo na vročem olju, kjer jih večkrat obrnemo. Ko je zelenjava v juhi kuhana, dodamo popečene mesne kroglice. Juho po okusu še začinimo in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Lečna juha s krompirjem in kolerabo

Za juho z lečo in krompirjem, potrebujemo še naslednje sestavine:

• 100 gramov zelene leče
• 150 gramov krompirja
• 100 gramov korenja
• 100 gramov pora
• 50 gramov rumene kolerabe
• zeliščna sol in svež peteršilj

Lečo namočimo že prejšnji večer ali vsaj eno uro pred kuhanjem. Olupimo krompir, korenje, kolerabo in očistimo por. Krompir, k0renje in kolerabo naribamo, por pa narežemo na rezance.

Zalijemo z vodo, dodamo odcejeno lečo, solimo in kuhamo 30 minut. Lečno juho začinimo po okusu in preden jo postrežemo posujemo s sesekljanim peteršiljem.

Kisla juha

Kisla juha je tradicionalna slovenska jed, ki se je včasih kuhala predvsem ob času kolin in sicer iz svinjskih nogic, dodali so tudi uhlje in rep. Krepka kisla juha je obvezna tudi na raznih praznovanjih, saj nam da moč, da zdržimo dolgo noč. 

Sestavine za navadni kislo juho:

• 50 dag svinjskega mesa ( svinjske nogice, svinjska glava ali boljše meso)
• 2 litra vode
• 1/2 čebule
• 1 korenček, 1 korenina peteršilja
• 1 lovorjev list, vejica timijana
• sol in poper
• 1 žlica moke in 1 dcl domačega jabolčnega kisa za podmet
• 3 rezine starega kruha

Svinjsko meso kuhamo v dveh litrih vode, skupaj z jušno zelenjavo, dodamo še vejico timijana in lovorjev list. Dodamo še na vroči plati popečeno čebulo. Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz juhe in ga narežemo na koščke. Če v kisli juhi kuhamo glavo ali nogice, porežemo meso in ga damo nazaj v juho. 

Juho solimo in popramo, zgostimo jo s podmetom, ki ga naredimo iz moke in kisa. Ko dodamo podmet, naj juha vre še približno 10 minut, po okusu dodamo še sol ali kis. Preden juho serviramo, damo vanjo popečen kocke kruha, ki jih popečemo na žlici masla ali pa jih posušimo v pečici.

Zimske jedi na žlico

V zimskem času so jedi na žlico, vroče juhe in razne enolončnice še posebej priljubljene. V bistvu so jesenske jedi na žlico in zimske jedi na žlico podobne, oboje lahko seveda kuhamo čez celo leto.

V enolončnicah ki jih kuhamo čez zimo, običajno uporabimo kislo zelje, kislo repo, suh fižol, lečo in ostale stročnice.

Najbolj poznane domače jedi na slovenskem vsebujejo veliko zelja in krompirja. Takšna jed, ki jo vsi poznamo jed prav gotovo jota, ki jo pripravljamo s kislim zeljem in kislo repo. Pravzaprav je za joto skoraj toliko receptov, kolikor je vasi v Sloveniji.

Zimske jedi na žlico s kislim zeljem in kislo repo

Slovenske kulinarike si ne moremo predstavljati brez kislega zelja in kisle repe. Zraven vsake mastne jedi postrežemo kislo zelje, poznamo pa tudi celo vrsto enolončnic, juh in raznih drugih jedi, kjer uporabimo kislo zelje ali kislo repo. Najbolj poznane jedi s kislim zeljem so segedin golaž, jota, koroška kisla repa, bujta repa, kisla repa z lečo in krompirjem in še mnoge druge.

Jota s kislo repo

Jita je izvorno furlanska in krška jed, čeprav ima skoraj vsaka vas v Sloveniji svoj recept. Ljubitelji jote dobro vedo, da sploh v planinskih kočah, dobijo vedno dugačno joto. Ponekod se kuha z zeljem, običajno jo delamo s kislo repo, spet drugi joto skuha z kislim zeljem in joto. Receptov je veliko, začnimo z preprostim receptom s kislo repo. Za štiri osebe potrebujemo naslednje sestavine::

• 50 dag kisle repe
• 50 dag krompirja
• 40 dag prekajene svinjine
• 35 dag fižola
• 2 žlici olivnega olja
• 10 dag čebule
• 2 stroka česna
• 1 žlico moke
• 1 dcl kisle smetane
• sol in poper

Prekajeno svinjsko meso kuhamo skupaj s kislo repo. Čez repo in meso nalijemo toliko vode, da so vsa živila prekrita. Pokrijemo in počasi kuhamo. Posebej skuhamo fižol v zrnu, ki smo ga en dan prej namočili. Krompir olupimo in narežemo na večje kose, ter ga prav tako posebej skuhamo.

Ko je krompir kuhan, ga odcedimo, zmečkamo in stresemo h kuhani repi. Ko je meso kuhano, ga razrežemo in damo nazaj v lonec. Prav tako dodamo repi kuhan fižol in fožolovko.

Na maščobi spražimo narezano čebulo in malo moke, na koncu dodamo še česen, zalijemo z vodo, razmešamo in vlijemo k kisli repi. Na koncu damo v joto še kislo smetano, posolimo in popramo.

Joto zgostimo na različne načine, lahko s podmetom ali pa samo z zmečkanim krompirjem.

Na podoben način kuhamo joto s kislim zeljem, samo da namesto kisle smetane dodamo paradižnikovo mezgo.

Koroška kisla repa

Koroška kisla repa je stara koroška jed, za katero potrebujemo prekajeno svinjsko glavo. Tega recepta v modernih gospodinjstvih skoraj ne poznajo več, na kmetih pa jed mogoče še pripravljajo. Za koroško kislo repo potrebujemo naslednje sestavine:

• 1 kg kisle repe
• 1 kg prekajene svinjske glave
• 4 jabolka
• 1 dl kisle smetane
• 2 žlici moke
• voda in sol

Prekajeno svinjsko glavo operemo in jo damo kuhat skupaj s kislo repo. Če je repa zelo kisla, jo prej stisnemo ali poplaknemo z vodo, Jabolka olupimo in na tanko narežemo. Dodamo jih v lonec k repi in svinjski glavi, ter vse skupaj še nekaj časa kuhamo. Kuhamo toliko časa, da so vse sestavine kuhane, jedi vmes ne mešamo, zato, da jabolka ostanejo na vrhu, ker se drugače rade primejo dna. Jabolka se bodo med kuhanjem močno razlezla.

Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz repe in odstranimo kosti, meso narežemo in ga damo nazaj k repi. Jed solimo čisto na koncu, prej poskusimo, ker je prekajeno meso že dovolj slano. Dolijemo malo vode in podmet iz kisle smetane, moke in vode.

Počakamo da vse skupaj še enkrat zavre in po potrebi še dosolimo. Koroško kislo repo ponudimo z koroškim rženim kruhom ali celim kuhanim krompirjem.

 Ričet ali ješprenj s kislim zeljem

Ričet ali ješprenj, alhko skuhamo tudi s kislim zeljem, čeprav ga običajno kuhamo s fižolom in krompirjem. Za štiri porcije ješprenja s kislim zeljem, potrebujemo naslednje sestavine:

• 1 kg kislega zelja
• 50 dag ješprenja
• 20 dag suhih ocvirkov
• svež peteršilj
• 2 stroka česna
• sol, poper
• 3 žlice kisle smetane

Ješprenj operemo in čez noč namakamo v hladni vodi. Drugi dan ga odcedimo in ga damo kuhat skupaj s kislim zeljem. Če je zelje zelo kislo, ga prej stisnemo ali operemo pod mrzlo vodo. Zelje in ješprenj počasi kuhamo, občasno premešamo, da se jed ne prime dna.

Ko so vse sestavine kuhane, zabelimo ješprenj s segretimi ocvirki, posolimo in popopramo, ter dodamo sesekljan česen in peteršilj. Na koncu jedi dodamom še tri žlice kisle smetane.

Bujta repa

Bujta repa je tradicionalna prekmurska jed, ki jo že od nekdaj pripravljajo v času kolin. To je zimska jed na žlico, ki nas ogreje in okrepi. Posebnost te jedi je ta, da ji dodamo proseno kašo, ki je ne zasledimo pogosto na slovenskih krožnikih.

Izraz “bujta” pomeni ubit, kar se nanaša na koline in prašiča. Za štiri osebe za bujto repo potrebujemo naslednje sestavine:

• 50 dkg kisle repe
• 75 dkg svinjskega hrbta
• 20 dkg prosene kaše
• 1 žlica olja
• 1 žlica moke
• 3 stroke česna
• 1 čebula
• sol, poper in malo kumine

Meso operemo in ga damo kuhat z repo in kumino. Po približno eni uri, je meso že skoraj kuhano, zakuhamo oprano proseno kašo. Jedi ne mešamo, da se kaša ne oprime dna posode. Ko so vse sestavine kuhane, odstranimo kosti, meso pa narežemo na majhne koščke in ga damo nazaj v lonec.

Na maščobi naredimo svetlo prežganje, ki mu drobno sesekljano čebulo in čisto na koncu še nasekljan česen. Prežganje razmešamo s hladno vodo in ga dodamo repi in še enkrat prevremo. Po potrebi dodamo vodo ali začimbe.

Segedin golaž s kislo smetano

Tradicionalni segedin golaž seveda vsi poznamo, saj je bil v našem otroštvu pogosto na mizi. Segedin je hranljiva in preprosta jed, ki uspešno nadomestni celoten obrok. Za štiri osebe potrebujemo naslednje sestavine:

• 75 dkg kislega zelja
• 40 dag pustega svinjskega mesa
• 1 malo čebulo
• 2 žlici olja
• 3 stroke česna
• 2 žlički sladke paprike
• kumina, sol in poper
• voda ali zelenjavna jušna osnova, lahko tudi belo vino
• 1 dcl kisle smetane

Meso operemo pod tekočo vodo in ga narežemo na večje kose. Čebulo drobno sesekljamo in jo pražimo na masti, dokler ne porumeni. Dodamo na kose narezano meso, drobno nasekljan česen in malo posušimo. Nato takoj dodamo kisle zelje, sladko papriko, malo kumine, sol in poper.

Zalijemo z jušno osnovo, vodo ali belim vinom, ter počasi dušimo. Med kuhanjem segedin večkrat premešamo in po potrebi zalijemo. Ko so vse sestavine kuhane, primešamo kislo smetano, še malo prevremo in odstavimo. Jed je boljša, če je skuhana z manj tekočine. Jed ponudimo z belim kruhom, kruhovimi cmoki ali krompirjem v kosih.

Sarma v paradižnikovi omaki

Sarmo lahko pripravimo na več načinov. Najbolj poznana je sarma z mesom, sarma z rižem in sarma v paradižnikovi omaki. Tako kot pri ostalih jedeh s kislim zeljem, lahko tudi pri pripravi sarme domišljiji prepustimo prosto pot. Za sarme v paradižnikovi omaki bomo porabili uro in po časa, potrebujemo pa naslednje sestavine:

• 1 glavico kislega zelja
• 600 gramov mletega mesa
• 6 žlic olivnega olja
• 1 čebulo
• 40 gramov riža
• 1 žlica moke
• malo paradižnikove mezge
• sol, poper, svež peteršilj
• malo sladke mlete paprike

Priprava nadeva za sarme: Čebulo drobno nasekljamo in jo popražimo na olju. Dodamo riž, malo popražimo, solimo, posipamo s sladko papriko in prilijemo trikratno količino vroče vode ali jušne osnove. Ko riž naraste, dodamo mleto meso, premešamo in dodamo poper in sesekljan svež peteršilj.

Nato na vsak zeljni list položimo po eno žlico nadeva in ga zavijemo. Zeljne liste bomo lažje zavijali, če mu odrežemo debelejše dele. Sarme položimo v plitvo kozico, zalijemo z malo vode, v kateri smo razmešali paradižnikovo mezgo in približno eno uro počasi dušimo.

Ko je jed gotova, omako zgostimo z moko, ki smo jo razžvrkljali v jajcu. Sarmo lahko na koncu tudi pokapljamo z maslom in posipamo z zmleto sladko papriko.

Sarmo lahko pripravimo tudi iz svežih zeljnih listov. Sveže zeljne liste najprej obarimo v okisanem kropu in odrežemo debelejše žile ali pa liste potolčemo z lesenim kladivom, da so bolj prožni.

Sarma s slanino in kislim zeljem

Sarma s slanino in kislim zeljem je zelo priljubljena jed, ki jo lahko ponudimo tudi pri Novoletni večerji. Za pripravo bomo potrebovali 1 uro in 40 minut, ter naslednje sestavine:

• 8 celih listov kislega zelja
• 400 gramov mletega mesa
• 80 gramov riža
• 1 žlica sesekljane čebule
• sol, poper, česen
•  1 jajce
• 80 gramov prekajene slanine
• 400 gramov kislega zelja

Liste zelja ločimo od glave kislega zelja, sploščimo sprednjo listno žilo, jo nekoliko potolčemo z lesenim kladivom, ter liste napolnimo z nadevom in zvijemo.

Posebej pripravimo kislo zelje, položimo nanj zeljne klobasice, vmes položimo rezine prekajene slanine ali koščke suhega mesa in vse skupaj dušimo. Po potrebi dolivamo vodo.

Nadev za sarme: Na olju popražimo čebulo in mleto meso. Riž na pol skuhamo. Prepraženemu mesu dodamo riž in jajce, malo solimo in popopramo, ter na koncu dodamo strt česen.

Praženo kislo zelje suho svinjino

Praženo kislo zelje je tipična zimska jed, običajno ga ponudimo zraven pečenic, krvavic, zabeljenega krompirja ali fižola. Za pripravo potrebujemo:

• 100 dag kislega zelja
• 3 stroke česna
• 10 dag svinjske masti
• 2 dag bele moke (po želji)
• 4 klobase ali suha svinjina
• čebula, korenček
• poper, sol, vejica zelene

Kislo zelje skuhamo v malo vode, vendar ne preveč do mehkega. Ko je zelje kuhano ga odcedimo. Na svinjski masti zarumenimo moko in sesekljan česen, ter takoj dodamo odcejeno zelje.

Dušimo 15 minut in vmes po potrebi dolivamo malo vode, da se zelje lepo zgosti. Klobase ali suho svinjsko meso skuhamo v vodi, ki smo ji dodali čebulo, korenček, vejico zelene, sol in poper. Odlijemo vodo, ter meso ali klobase dodamo k zelju in takoj postrežemo. Klobase lahko prej tudi malo popečemo.

Pečeno kislo zelje

Kislo zelje je slovenska tradicionalna jed, ki je bila včasih pogosto na krožnikih, posebej pri bolj revnih družinah. V današnjem času seveda vemo, da kislo zelje vsebuje mnoge zdravilne snovi in da ga lahko uporabimo za pripravo različnih okusnih jedi. Kislo zelje pečeno v pečici, je gorenjska jed, mogoče že malo pozabljena. Pečeno zelje ponudimo kot prilogo prekajenemu mesu, lepo se poda tudi k pečenicam ali krvavicam. Za pripravo potrebujemo naslednje sestavine:

• 100 dag kislega zelja
• 5 dag slanine
• 8 dag šunke
• 2,5 dl belega vina
• 2 žlici zaseke
• zrnca popra in brinove jagode
• malo kumine

Kislo zelje prevremo, odcedimo in zabelimo z žlico zaseke. Pripravimo plitek lončen pekač in ga obložimo z rezinami slanine in nanjo v 3 cm plasteh naložimo kislo zelje. Med plasti zelja položimo rezine šunke in nekaj poprovih zrn in brinovih jagod. Po vrhu potresemo s kumino in polijemo z žlico zaseke in z belim vinom. 

Pekač postavimo v srednje vročo pečico in potem počasi zvišujemo temperaturo. Zelje naj v pečici najprej prevre in nato rahlo zarumeni.

Juha iz kislega zelja z mesnimi cmočki

Preprosta in okusna zeljna juha, ki jo obogatimo z mesnimi cmočki, lahko pa jo postrežemo tudi brez njih. 

Sestavine za zeljno juho:

• 1 kg kislega zelja
• 20 dag sesekljane čebule
• mleta kumina
• lovorjev list
• po želji jušna kocka

Kislo zelje drobno sesekljamo, če je prekislo ga operemo. Damo ga v večji lonec in prilijemo 1,5 lita slane vrele vode. Dodamo sesekljano čebulo in kuhamo do mehkega.

Juho začinimo s kumino, lovorovim listom, poprom in po želji dodamo še jušno kocko. Preden juho serviramo, dodamo kuhane mesne cmočke. 

Mesni cmočki

Za pripravo mesnih cmočkov potrebujemo naslednje sestavine:

• 5 dag olja
• žlica sesekljane čebule
• 5 dag namočenega in ožetega kruha
• 50 dag kuhanega mletega mesa
• strt česen, poper, sesekljan peteršilj
• 2 jajci
• 2 žlici moke

Drobno sesekljano čebulo popražimo na olju in ko postekleni, dodamo kruh. Čebulo in kruh pražimo toliko časa, da dobimo gladko kepo. Nato kruh odstavimo z ognja, dodamo meso in začinimo s poprom in strtim česnom.

Dodamo še drobno sesekljan peteršilj in dodamo 2 jajci. Vse skupaj dobro zmešamo in ohladimo. Ko je masa hladna, jo malo potresemo z moko, zmešamo in oblikujemo cmoke. 

Jedi na žlico z govedino in teletino

Pri pripravi jedi na žlico, pogosto uporabimo govedino in teletino. Najbolj poznana jed z govedino je prav gotovo goveji golaž. Golaž izvira iz Madžarske, vendar je pri nas že skoraj tradicionalna jed.

Golaž

Čeprav se sliši recept za golaž čisto preprost, moramo vseeno biti pozorni na več stvari. Najprej je to izbira mesa. Najboljše meso za golaž je goveji bočnik, ki ga narežemo na večje kose. Previdno tudi pri čebuli! Če je čebula premalo popražena ima jed sladek okus, če pa je preveč, bo golaž zagrenil. Tudi z začimbami ne pretiravajmo!

Goveji golaž

Za dober golaž je dovolj samo sol, poper in sladka paprika, čeprav običajno dodamo tudi druge začimbe. Golaž lahko namesto z vodo, zalivamo z rdečim vinom. Za super, sočen golaž, potrebujemo naslednje sestavine:

• 1 1/2 kg govejega bočnika
• 1 kg čebule
• 10 dag svinjske masti
• sol
• 4 zrna česna
• 1 žlica sladke paprike
• malo paradižnikove mezge
• za noževo konico zmlete kumine
• 1/4 l rdečega vina

Čebulo olupimo in narežemo na lističe. V večji ponvi segrejemo maslo in na njem popražimo rahlo posoljeno čebulo. Ko prične rahlo rumeneti, a je še vedno mehka, dodamo na večje kose narezano meso.

Potresemo z mleto sladko papriko, prilijemo malo vode in pokrito dušimo. Dušimo toliko časa, da se meso zmehča, vmes ves čas prilivamo po malem vroče vode. Meso ne sme biti opečeno, ker je sicer meso trdo in pusto.

Ko je meso mehko in se pokaže mast, kar traja do dve uri, ga potresemo z moko, premešamo in zalijemo z vrelo vodo. Dodamo strt česen, kumino in vino, ter kuhamo še toliko časa, da čebula popolnoma razpade in se ne razkuha, tako da je sok golaža primerno gost.

Za lepo barvo golaža, lahko dodamo malo paradižnikove mezge ali pretlačenega paradižnika. Za boljši okus paradižnikovo mezgo prej pokuhamo z malo vode.

Telečja obara

Za telečjo obaro poznamo več receptov, osnova je seveda teletina, najboljše je teletina od vratu. Za dobro telečjo obaro potrebujemo:

• 75 dag teletine od vratu
• 5 dag maščobe
• 15 dag sesekljane čebula
• 3 dag moke
• jušna osnova
• sol, limonina lupinica
• lovorjev list
• 1 korenček
• majaron
• peteršiljeva korenina
• domač jabolčni kis
• limonin sok

Meso zrežemo na manjše kose, telečje kosti skuhamo posebej z zelenjavo. Na maščobi svetlo rumeno spražimo čebulo, dodamo na kose zrezano meso in hitro mešamo. Teletina vsebuje veliko vode, ki se med kuhanjem sprošča, zato pazimo  da se nam meso ne zažge.

Ko se sok, ki ga je meso spustilo osuši, dodamo moko in jo pražimo tako, da imamo meso na eno strani ponve, moko pa na drugi.

Nekaj časa pražimo, nato zmešamo moko in meso, prilijemo kostno juho, ki smo jo kuhali posebej z zelenjavo. Solimo, dodamo limonino lupinico, limonin sok in vse dišavnice, ter kuhajmo do mehkega. Malo preden je jed kuhana, obaro okisamo z domačim jabolčnim kisom in preden jo postrežemo odstranimo limonino lupinico.

Telečji paprikaš

Telečji paprikaš je okusna jed na žlico, po podobnem receptu lahko pripravimo tudi paprikaš z ovčjim mesom.

Recept za telečji paprikaš:

• 75 dag telečjega mesa
• 5 dag svinjske masti
• 25 dag čebule
• 25 dag paradižnikov
• 3 žlice sladke paprike
• 1/4 l čiste mesne juhe
• sol
• 1 žlica jedilnega škroba
• 2 žlici žganja
• 10 dag vložene marinirane paradižnikove paprike

Telečje meso operemo, posušimo in razrežemo na kocke, velike približno 3 X 3 cm. V ponvi segrejemo mast in na njej 5 minut pražimo narezano meso. Čebulo olupimo, narežemo na rezine in stresemo k mesu. Premešamo in pražimo še 5 minut.

Paradižnike olupimo in narežemo, ter jih skupaj z mesom in čebulo pražimo še 5 minut.  Potresemo s sladko papriko in med mešanjem na šibkem ognju pražimo še 5 minut. 

Zalijemo s čisto mesno juho, solimo, pokrijemo in počasi dušimo 50 minut. Škrob zmešamo z žganjem in gladko razmešamo z malo vode. Zlijemo v paprikaš in še malo pokuhamo.

Odcedimo paradižnikovo papriko in jo narežemo na tanke rezine. Paprikaš preložimo v ogreto posodo, ga obložimo s paradižnikovo papriko in takoj postrežemo. Kot prilogo ponudimo široke rezance ali riž, za povrh pa kos dobre orehove potice. 

Zimske juhe

Ko pritiska oster mraz in se vrnemo v toplo stanovanje, se najbolj prileže vroča juha. Juhe lahko skuhamo na tisoče možnih načinov. Če smo med tistimi, ki vedno pristavijo samo govejo juho ali včasih celo kurjo juhico, potem je čas, da se obrnemo okrog sebe. Juhe na tisoč in en način! Jesenke juhe, zimske juhe, poletne juhe, zelenjavne juhe in še in še.

Kremne juhe

Med kremne juhe prištevamo celo paleto toplih in tudi hladnih juh. Glavna lastnost kremnih juh je ta, da na koncu kuhane sestavine gladko zmešamo s paličnim mešalnikom. Kremne juhe najpogosteje kuhamo iz zelenjave, stročnic in celo iz sadja. Vse te juhe so lahke, preproste in zelo okusne. V jesenskem času je zelo priljubljena bučna kremna juha, v zimskem času pa skuhamo kremno juho iz sestavin, ki so na voljo.

Bučna kremna juha

To čisto posebno kremno bučno juho, bomo postregli v izdolbenih majhnih bučah. Če nimamo časa, da bi izdolbli več majhnih buč, potem izdolbemo eno veliko bučo in v njej kot v jušniku, postrežemo bučno juho. Za štiri osebe potrebujemo naslednje sestavine:

• 4 majhne buče – zelo aromatične so oranžne buče hokaido
• 1 čebula
• 50 gramov masla
• 800 ml kurje jušne osnove
• sol, kajenski poper
• 150 gramov sladke smetane
• 4 rezine toasta
• 4 jedilne žlice bučnega olja

Buče operemo, jih obrišemo in jim odrežemo zgornjo tretjino z nastavkom za pecelj in s tem dobimo pokrov. Meso buče izdolbemo, odstranimo koščice in narežemo na kocke. Na spodnji strani lahko buče malo odrežemo, da bodo bolje stale.

Olupimo čebulo in jo narežemo na drobne kocke. V ponvi segrejemo maslo in popražimo čebulo, toliko, da postekleni. Dodamo na kocke narezano meso buč in ga med mešanjem popražimo. Zalijemo s kurjo juho, začinimo s soljo in kajenskim poprom, pokrijemo in na majhnem ognju počasi dušimo 20 minut.

Ko je juha kuhana, jo dobro pretlačimo s paličnim mešalnikom, ter vmešamo 100 gramov smetane. Če je juha pregosta, jo razredčimo z malo kurje juhice in še enkrat zavremo. Toast narežemo na kocke in jih zlato zapečemo na segretem maslu. Smetano, ki je ostala, delno stepemo. Kremno bučno juho postrežemo v izdolbenih bučah in okrasimo s stepeno smetano. Na koncu še pokapamo z nekaj kapljicami bučnega olja in ponudimo z zapečenimi kruhovimi kockami.

Kremna juha iz koruze

Juhe iz kuhanega koruznega zrnja so malo manj poznane, a vseeno izredno okusne. Če nimamo koruznega zrna, lahko uporabimo tudi koruzo iz pločevinke. Priprava je preprosta, potrebovali bomo samo petnajst minut. Potrebujemo naslednje sestavine:

• 500 gramov kuhanega koruznega zrnja
• 30 gramov masla
• 1/2 l mleka
• 2 rumenjaka
• 1 žlica kisle smetane
• malo muškatnega oreška, sol, poper
• svež peteršilj

400 gramov kuhanega koruznega zrnja zmeljemo. V kozici razpustimo maslo, nanj stresemo koruzni pire in počasi prilivamo mleko. Ko prilivamo mleko, ves čas mešamo. Nato dolijemo še 1/2 litra vode, solimo, popramo in potresemo z muškatnim oreškom. Ko vse skupaj zavre, dodamo še preostalo koruzno zrnje in kuhamo še 10 minut.

Rumenjake in kislo smetano vmešamo in vtepemo v vročo juho, ki ne sme več vreti. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in še vročo postrežemo.

Čebulna kremna juha

Za čudovito čebulno kremno juho, potrebujemo naslednje sestavine:

• 400 gramov bele čebule
• 80 gramov masla
• 80 gramov sira edamca
• 20 gramov pirine moke
• 1 l goveje juhe
• sol, poper, limonin sok

Čebulo olupimo, narežemo na lističe in jo na maslu rahlo popražimo, vendar ne sme zarumeneti. Nato posujemo s pirino moko, zalijemo z vrelo juho in pustimo počasi vreti 45 minut. Če je potrebno, vmes zalivamo z juho.

Ko je juha kuhana, jo pretlačimo ali zmiksamo s paličnim mešalnikom, dodamo limonin sok, sol in poper. Preden juho postrežemo, jo potresemo z drobno naribanim edamcem in opečenimi kruhovimi kockami.

Enolončnice s klobaso

Enolončnice s klobaso pogosto pripravimo kadar želimo hitro pripraviti okusen in krepak obrok. Dobra domača klobasa nas bo okrepila, vroča in krepčilna enolončnica, pa nas bo ogrela.

Zeljna juha s klobaso

Zeljna juha je včasih veljala za preprost obrok, ki je bil najpogosteje na mizi pri revnih ljudeh. Klobasa v juhi je bila pogosto samo ob posebnih dnevih, nikakor ne vsak dan. Danes je zeljna juha zelo cenjena, po nekaterih raziskavah, naj bi zelje celo preprečevalo raka. Za šest porcij krepčilne zeljne juhe s klobaso, potrebujemo naslednje sestavine:

• 1 jedilno žlico olivnega olja
• 250 gramov narezane manj mastne klobase
• 1 grobo nasekljana srednje velika čebula
• 4 strti stroki česna
• 400 gramov piščančje jušne osnove
• 300 ml vode
• 1/2 grobo narezane zeljne glave
• 2 neolupljena in na kocke narezana krompirja
• 2 ostrgana in na koščke narezana korenčka
• 1 olupljena in na kocke narezana pesa
• 3 jedilne žlice drobno sesekljanega kopra
• 1 lovorjev list
• 1 jedilna žlica vinskega kisa

V veliki kozici na srednjem ognju segrejemo olje in pet minut pražimo narezano klobaso. Dodamo česen in čebulo, ter zopet pražimo pet minut. Dodamo jušno osnovo, vodo, narezano zelje, krompir, peso, koper in  lovorjev list. Kozico pokrijemo in kuhamo 45 minut, da se zelenjava povsem zmehča. Primešamo kis, odstranimo lovor in še vroče postrežemo.

V eni porciji zeljne juhe se nahaja: 140 kalorij, 10 gramov beljakovin, 17 gramov ogljikovih hidratov, 3 grame maščobe, brez nasičene maščobe, 10 mg holesterola, 3 grame vlaknin in 404 mg natrija.

Kisla juha

Kisla juha se je vedno kuhala kadar so bile pri hiši koline, saj je bilo škoda, da se zavržejo deli prašička. V kislo juho lahko tako damo svinjski rep, nogice ali kakšne druge dele svinjskega mesa, ki so ostali pri kolinah.

Najbolj poznana je štajerska kisla juha, poznajo in kuhajo pa jo seveda v vseh delih Slovenije. V današnjem času je kisla juha priljubljena predvsem kot jed, ki se postreže po polnoči, da se gostje nekoliko okrepčajo. Kisla juha je nepogrešljiva seveda tudi pri silvestrski večerji. 

Štajerska kisla juha

Za krepčilno štajersko kislo juho potrebujemo naslednje sestavine:

• 600 gramov svinjskih repkov in nogic, ali drugih kosov svinjskega mesa
• 300 gramov krompirja
• 150 gramov jušne zelenjave
• 40 gramov čebule
• 10 gramov moke
• 1 dcl kisle smetane
• 1,5 l vode
• 1 strok česna
• lovorov list
• malo vina ali domač jabolčni kis
• sol in stolčen poper

Svinjske nogice po dolgem presekamo in nato še razsekamo na manjše kose. Prav tako na koščke razsekamo svinjske repke. Nogice in repke damo v lonec, dolijmo vodo in ko zavre dodamo jušno zelenjavo, sesekljano čebulo, strt česen in malo posolimo. Ko je kisla juha na pol kuhana, dodamo na kocke narezan krompir in začimbe, ter kuhamo do mehkega.

Juho zgostimo z mešanico moke in vode, ali če ne maramo moke, s kakšnim drugim sredstvom za zgoščevanje. Če dodamo moko, kuhamo še deset minut, da se moka razkuha. Na koncu juho okisamo ali prilijemo vino in dodamo kislo smetano. 

Koroška kisla juha

Kisla juha je vsekakor tradicionalna slovenska jed, ki jo v vsaki pokrajini kuhajo malo drugače. Na Koroškem v vsaki dolini kuhajo svojo kislo juho, ki ji ponekod rečejo tudi čisava župa. V juho dodajajo različno meso in različne začimbe, pogosto so jo ponudili kot samostojno jed za praznike ali kot polnočno okrepčilo na porokah. V koroški kisli juhi se pogosto znajdejo svinjski parklji, uhlji in svinjska glava, medtem kot jo ponekod tudi odišavijo z vinom. Z

Za bogato in nasitno kislo juho, potrebujemo naslednje sestavine:

• pol piščanca
• 25 dag govedine
• 25 dag ovčetine
• jušna zelenjava
• cimet, muškatni orešček, komarček
• kumina, bazilika
• 1 dcl kisle smetane
• 1 dcl sladke smetane
• 3 rumenjake
• 2 žlici moke
• kocke belega kruha
• sol in limonin sok

V večji lonec damo vse tri vrste mesa, jušno zelenjavo in dišavnice in začimbe, razen cimeta in bazilike. Ko je meso kuhano, juho precedimo in ločimo meso od kosti in ga narežemo na manjše kose. Posebej zmešamo kislo in sladko smetano, rumenjake in moko, ter mešanico skozi cedilo umešamo v vrelo juho.

Ko je juha kuhana, ji dodamo še baziliko in v juho damo na kose narezano meso. Postrežemo jo s kruhovimi kockami, odišavljeno s cimetom in limoninim sokom.

Enolončnice z mesom

Enolončnice z mesom so izredno priljubljene v zimskem času, medtem ko jih poleti pripravljamo z veliko zelenjave. Najbolj poznane enolončnice z mesom: enolončnice s piščančjim mesom, enolončnice z govedino, jedi na žlico z mletim mesom, jedi na žlico iz divjačine in podobno.

Enolončnice s kurjim mesom

Mesne jedi na žlico so za pripravo enostavne, posebej velja to za enolončnice s kurjim mesom. Piščanec ali kura je hitro kuhana, meso je mehko, okusno in hranljivo. Piščančke meso se tudi dobro ujema z vsemi vrstami zelenjave, zato piščanca pogosto uporabimo za pripravo obar, krepkih juh in ostalih enolončnic.

Kurja obara

Kurja obara ali piščančja obara je priljubljena jed, ki nas ogreje v hladnih zimskih dneh! V poletnem času jo pripravimo z veliko zelenjave in dobimo krepko in osvežujočo poletno mineštro. Za klasično kurjo obaro potrebujemo naslednje sestavine:

• 1 kokoš
• jušno zelenjavo
• sveže paradižnike ali paradižnikovo mezgo
• 1 čebulo, 2 žlici moke
• 0,5 dcl olivnega olja
• majaron, limonino lupinico
• malo domačega jabolčnega kisa
• sol in poper

Kokoš narežemo na koščke, drobovino; srce, želodec in jetra, pa očistimo in spravimo za kasneje. V kozico damo maščobo in na njej razpustimo sesekljano čebulo. Dodamo na koščke narezano kurje meso, očiščeno drobovino, narezano jušno zelenjavo in vse skupaj pražimo. Ko meso porumeni, ga malo pomokamo in zalijemo, lahko z vodo, juho ali vinom.

Solimo, popramo, dodamo malo limoninega soka in majarona. Med dušenjem lahko dodamo svež paradižnik ali malo paradižnikove mezge, okisamo jo na koncu kuhanja. Obaro postrežemo z žličniki!

Kurja obara s cvičkom

Kurja obara ki je pripravljena s cvičkom, je doma na Dolenjskem. Tam je seveda doma cviček, ki je svoje uradno dobil konec 19.stoletja. Cviček je zdravilen za srce, dušo in telo, kar dobro vedo gospodinje, ki skrbijo, da delavci v vinogradih niso lačni. Cviček pogosto uporabijo za pripravo jedi, tako, kot na Krasu v mnogih receptih najdemo teran. Tudi v kurji obari na Dolenjskem ne sme manjkati cviček! Za pripravo okusne dolenjske obare, potrebujemo naslednje sestavine:

• 1 kokoš
• jušno zelenjavo – korenček, peteršilj, zeleno, por, cvetove cvetače
• ščepec majarona
• 1 čebula
• limonina lupinica
• 2 krompirja
• 8 dag olja
• 5 dag moke
• 2 dag drobtin
• 0,25 l cvička
• sol in poper

Kokoš očistimo, jo na hitro oplaknemo z mrzlo vodo in jo položimo v večji lonec. Zalijemo jo s štirimi litri mrzle vode in pristavimo na ogenj. V lonec dodamo vso jušno zelenjavo in malo soli. Pokrijemo, počakamo da zavre in nato počasi kuhamo dve do tri ure. 

Proti koncu kuhanja dodamo olupljen, na kose narezan krompir in limonino lupinico. Na olju zarumenimo sesekljano čebulo, napravimo svetlo prežganje, ga zalijemo in prilijemo v lonec. Na koncu kurjo obaro popopramo in prilijemo cviček.

Juhe in enolončnice s teletino in govedino

Teletina je mlado meso teleta, ki je bilo krmljeno z mlekom ali mešamo krmo. Telečje meso običajno uporabljamo za pripravo zrezkov ali medaljonov, ki so izredno mehki in hitro pripravljeni. Teletina je najpogosteje uporabljena v francoski in italijanski kuhinji, ne pozabimo pa tudi na znameniti dunajski zrezek, kjer originalno uporabijo telečje meso. Telečje meso, kosti in drobovino, lahko uporabimo tudi za pripravo juh in jušnih osnov. Za kuhanje juhe je pri telečjem mesu primeren vrat, prsi in trebuh, za pečenje pa porabimo hrbet in kračo.

Telečja juha z jetrnimi cmočki

Za izredno okusno juho iz telečjega vratu, potrebujemo naslednje sestavine:

• 500 gramov telečjega vratu
• sol, črn poper v zrnu
• cela zrna pimenta
• 1 čebulo
• 300 gramov jušne zelenjave; korenje, peteršilj, zelena
• 1/4 cvetače
• 2 žlici masla
• 40 gramov moke
• malo nastrganega muškatnega oreščka
• sveže mlet poper
• pest svežega nasekljanega peteršilja

Za jetrne cmočke potrebujemo naslednje sestavine:

• 100 gramov jeter
• 2 žlici smetane
• 1 rumenjak
• sol, sveže mleti črn poper
• 1 žlico suhega luštreka
• 8 žlic drobtin

Telečje meso damo v lonec in prilijemo dva litra vode. Dodamo sol, piment, črni poper in olupljeno, prerezano čebulo. Vse skupaj počasi zavremo, ter še počasi kuhamo dve uri. Po tem času prevretek precedimo, ostane nam približno liter tekočine. Mesu odstranimo kosti in ga zrežemo na majhne koščke, iz juhe pa odstranimo čebulo in začimbe.

Očistimo jušno zelenjavo in jo zrežemo na kocke. Zavremo polovico juhe in vanjo stresemo zelenjavo. Ko je jušna zelenjava že skoraj mehka, dodamo še brstiče cvetače in vse skupaj pustimo vreti 1 minuto. Lonec odstavimo in iz juhe poberemo zelenjavo.

V drugi kozici iz masla, moke in ščepca muškata, naredimo svetlo prežganje. Prilijemo drugo polovico juhe, jo dobro stepemo in primešamo še juho, v kateri smo kuhali jušno zelenjavo, ki smo jo spravili za kasneje. Juha naj vre približno 20 minut, vmes jo občasno premešamo.

Medtem ko juha vre, operemo jetra, jih zmeljemo in jim primešamo vse sestavine za cmočke. Maso pustimo počivati deset minut, nato pa iz nje oblikujemo majhne kroglice, ki jih pustimo nekaj minut vreti v juhi. Nato dodamo še 3/4 smetane, kuhano jušno zelenjavo in koščke mesa, ter juho še enkrat zavremo. Ko juha zavre, jo odstavimo z ognja in ji primešamo razžvrkljan rumenjak s preostalo smetano. Juho na koncu začinimo s soljo in poprom, ter jo okrasimo s svežim, sesekljanim peteršiljem.

Golaževa juha s papriko

Za madžarsko golaževo juho potrebujemo naslednje sestavine:

• 40 dag govejega mesa
• 30 dag čebule
• 3 stroki česna
• 3 rumene paprike
• 3 zelene paprike
• 2 feferona
• 3 žlice olivnega olja
• sol, poper, s žlici sladke paprike
• 2 žlici paradižnikove mezge
• 8 dcl čiste mesne jušne osnove (lahko uporabimo tudi vodo)
• 2 dcl rdečega vina

Goveje meso narežemo na majhne koščke. Čebulo in česen očistimo in ju narežemo na koščke. Paprike operemo in očistimo semen, ter jih narežemo na rezine.

V večji ponvi segrejemo olivno olje in na njem popražimo na kocke narezano meso. Dodamo sol, poper in sladko papriko. Nato primešamo narezano čebulo, česen, feferone in na rezine narezane paprike.

Vse sestavine premešamo, dodamo paradižnikovo mezgo, zalijemo z jušno osnovo in vinom ter dušimo od 50 do 60 minut. Po potrebi golaževo juho dolivamo z jušno osnovo in vinom, pred koncem kuhanja jo še začinimo s poprom in sladko papriko.

Zdrave jedi na žlico

Ko slišimo izraz zdrave jedi na žlico, najprej pomislimo na krepke juhe, ki se počasi kuhajo na babičinem štedilniku. Seveda je to res, saj so juhe, v katere damo različne začimbe in zelišča, vsekakor krepčilne in tudi zdravilne. Pri nas so najbolj poznane juhe z zelišči juha iz kopriv, čebulna juha in seveda razne jedi s česnom.

Enolončnice s česnom

Česen je nepogrešljiv pri mnogih jedeh, poleg tega je tudi poznana zdravilna rastlina. Že v starem Egiptu so poznali zdravilne moči česna, saj so delavci, ki so gradili piramide, pri vsakodnevnih obrokih, vedno dobili tudi česen. Verjeli so, da jih bo česen obvaroval bolezni in jih okrepil. Tudi stari Grki so pojedli veliko česna, imenovali so ga smrdljiva roža. Česen v jedi na žlico dodajmo kot začimbo, vendar poznamo tudi nekaj receptov za okusno in zdravilno česnovo juho. 

Kisla česnova juha za zdravljenje alkoholnega mačka

Česen razstruplja črevesje, ureja prebavo in ščiti črevesno floro. Deluje tudi protivnetno in je naravni antibiotik. Zaradi vseh teh čudovitih lastnosti, je česen tudi učinkovit za zdravljenje alkoholnega mačka. Za kislo česnovo juho, potrebujemo naslednje sestavine:

• 4 žlice hladno stiskanega olivnega olja
• 1 velika glavica česna
• 1 žlica sladke paprike v prahu
• pol kilograma starega kruha
• 1 liter vode
• 3 jajca
• 1 ščepec majarona
• 2 limoni
• sol

Česen olupimo in stremo. V kozici segrejmo hladno stiskano olivno olje, dodamo česen in ga tri minute pražimo. Dodamo sladko rdečo papriko v prahu, na večje kose narezan star kruh in še nekaj časa pražimo. Prilijemo liter vode in kuhamo dvajset minut, vmes občasno premešamo in po potrebi dodamo vodo.

Na koncu česnovi juhi primešamo drobno narezan svež majaron, ali zdrobljenega suhega. Jajca razžvrkljamo in jih dodamo juhi, mešamo toliko časa, da zakrknejo. Čisto na koncu dodamo še sveže stisnjen sok dve limon in posolimo po okusu.

Česnova juha – provansalska česnova juha

Provansalska česnova juha je samo ena izmed mnogih česnovih jedi. V starih časih se je česnova juha pogosto kuhala in prav je, da stari recepti s česnom ne gredo v pozabo. Za pripravo provansalske česnove juhe za štiri osebe, potrebujemo naslednje sestavine:

• 1 liter vode
• malo soli, dva lovorova lista
• 4 stroke česna
• vejico žajblja
• 5 žlic olivnega olja
• 4 pesti praženih kruhovih kock
• 4 žlice naribanega parmezana

V osoljeni vodi prevremo sesekljan česen in dodamo lovor, žajbelj in žlico olivnega olja. Juho še enkrat prevremo in nato odstavimo, ter pustimo da počiva četrt ure. Medtem damo na vsak krožnik eno žlico olja in žlico nastrganega parmezana in vse skupaj prelijemo s precejeno česnovo juho. Postrežemo s popečenimi kruhovimi kockami. (2)

Jajčna juha s česnom

Za okusno in zdravilno česnovo juho z jajci, potrebujemo naslednje sestavine:

• 2 jedilni žlici olivnega olja
• 4 stroke česna
• 4 skodelice kurje juhe
• 4 rezine toasta
• 4 jajca
• sveža zelišča; peteršilj, drobnjak, timijan in majaron

V ponvi segrejemo olivno olje in v njem popražimo cele olupljene stroke česna. Česen vzamemo iz ponve, zalijemo s kurjo juho in nekaj časa počasi kuhamo. Jajca ubijemo vsako posebej v skodelico in jih počasi spustimo v vrelo juho.

Pripravimo toast, ki ga zapečemo in položimo v skodelico, v kateri bomo postregli jajčno juho. Na vsak toast damo po eno jajce in jih zalijemo z vrelo juho. Preden juho postržemo, jo potresemo z nasekljanimi svežimi zelišči.

Česnova kremna juha

Česnova kremna juha po tem receptu ima 178 kcal, 15 gramov ogljikovih hidratov, 3 grame beljakovin in 2 grama maščobe. Če iz recepta izpustimo kruhove kocke, je juha primerna tudi za diabetike. Za štiri porcije potrebujemo naslednje sestavine:

• 2 veliki glavici česna
• 1 cel por
• 1 krompir
• 3 žlice hladno stiskanega olivnega olja
• približno liter vode
• 3 velike žlice kisle smetane
• šopek peteršilja, sol in poper

Krompir olupimo in narežemo na manjše kocke. Česen prav tako olupimo in ga približno tretjino nasekljamo, ostali česen pustimo v strokih. Por očistimo in narežemo na kolobarje. V ponvi segrejmo dve žlici hladno stiskanega olivnega olja in najprej popražimo sesekljan česen, nato pa dodamo česen s strokih, narezan krompir in por, ter vse skupaj na kratko popražimo.

Prilijemo vodo, dodamo sol in zavremo. Kuhamo 20 minut, nato juho pretlačimo s paličnim mešalnikom. Začinimo s poprom, vmešamo kislo smetano in potresemo z nasekljanim peteršiljem. Juho lahko ponudimo s opečenimi kockami kruha. 

Prežganka

Prežganka je bila pri naših prednikih pogosto na mizi, posebej pri revnejših ljudeh. Prežganka pomirja želodec, pripravljali so jo bolnikov, posebej pri težavah z želodcem in pri prehladih. Krepčilna in preprosta juha nas ogreje, pomaga pa tudi kadar imamo drisko. Današnja moderna kuhinja prežganke po starih receptih ne ceni preveč, saj naj bi bilo temno prežganje škodljivo. Kako boste vi pripravljali prežganko se sami odločite, tukaj bomo predstavili stare recepte, po katerih so že stoletje nazaj pripravljali to preprosto juho.

Prežgana juha – kimljevka

Leta 1915 so v Ljubljani izdali varčno kuharico, v kateri so bili predstavljeni recepti, ki so bili primerni za kuhanje s skromnimi sestavinami. Za prežganko, ki so jo v predvojnem času imenovali prežgana juha ali tudi kimljevka. Recept za prežgano juho:

V ponvi razgrejemo maslo in dodamo tri zvrhane žlice ječmenove moke. Moko močno mešamo, da temno zarumeni. Nato prilijemo 1/4 litra mrzle vode in mešamo toliko časa, da se prežganje razpusti. Nato prilijemo še liter vrele vode, posolimo, dodamo ščepec stolčene kumine in 1 lovorov list.

Ko prežganka vre najmanj 1/4 ure, ji primešamo celo stepeno jajce. Ko je prežganka nekaj časa vrela, jo vlijemo v skodelico, kamor smo dali opečene rezine črnega kruha, ali pa jo postrežemo zraven žgancev. Če želimo lahko prežganki dodamo malo domačega jabolčnega kisa.

Prežganka po receptu Felicite Kalinšek

Za prežganko ali prežgano juho po receptu Felicite Kalinšek, potrebujemo naslednje sestavine:

• 2 žlici masti
• 4 žlice moke
• mala žlička kumine
• vršiček zelenega peteršilja
• 1 jajce
• 2 litra in pol slanega kropa

Napravimo precej temno prežganje, primešamo kumino in zalijemo s kropom. Dodamo peteršilj in kuhamo 15 minut. Nato prežganko precedimo in vkuhamo razžvrkljano jajce. Če želimo, lahko prežganju dodamo tudi čebulo.

Jušne osnove

Pri vsakodnevni kuhi si ne moremo predstavljati da bi bili brez dobre jušne osnove. V trgovini seveda lahko kupimo že pripravljene jušne osnove, ki jih pogosto tudi uporabimo. A roko na srce, doma pripravljena jušna osnova, pa naj bo to zelenjavna jušna osnova ali mesna, je prav gotovo bolj bogatega okusa.

Kadar pripravljamo govejo jušno osnovo, porabimo mesnate kosti, ki naj jih mesar naseka na manjše kose. Iz goveje jušne osnove lahko naredimo tudi domače jušne kocke, ki jih zamrznemo in jih imamo tako vedno pri roki.

Zelenjavna jušna osnova

Domača zelenjavna jušna osnova ne sme manjkati v nobeni kuhinji. Poleg tega da je okusna in dišeča, s pripravo doma narejene zelenjavne jušne osnove tudi nekaj privarčujemo.

Za pripravo lahko namreč porabimo tudi dele rastline, ki jih drugače zavržemo, to so stebla ali celo olupki. Uporabimo lahko vso zelenjavo, ki nam ostaja na vrtu, dodamo pa seveda tudi zelišča, začimbe in lahko tudi posušene gobe.

Recept za zelenjavno jušno osnovo za približno 3 litre:

• 60 gramov masla
• 5 nasekljanih čebul
• 2 pora, očiščena in prerezana
• 2 stroka česna
• 4 narezani korenčki
• 4 stebla narezana stebla zelene
• 8 suhih narezanih jurčkov
• 1 šopek svežega peteršilja
• 1 vejica svežega timijana
• 1 žlica soli
• 1/2 žličke zmletega pimenta
• ščepec muškatnega oreščka
• 1 žlica rdečega vinskega kisa
• po želji en svež rdeč čili

V večjem loncu na manjšem ognju raztopimo maslo. Dodamo narezano čebulo, por in česen, ter pražimo toliko časa, da čebula porumeni. Dodamo narezano korenje, zeleno, suhe gobe, svež peteršilj, timijan, sol, piment, muškatni orešček in vse skupaj zalijemo s 4 litri hladne vode.

Vse skupaj počasi zavremo in s penovko poberimo peno, ki se bo mogoče nabrala na površini. Nato zmanjšamo ogenj in juho počasi kuhamo 2 uri. Po potrebi dodajamo vodo, tako da je količina jušne osnove ves čas ista. Če želimo, dodamo še kis in čili ter kuhamo še 20 minut.

Nato je čas da juho precedimo. Gosto cedilo obložimo še z bombažno krpo in ga postavimo nad večjo posodo. Jušno osnovo počasi precedimo in na koncu iz zelenjave z leseno kuhalnico še nežno iztisnimo vso tekočino. Običajno jušno osnovo tudi zbistrimo in jo nato hranimo v hladilniku do 1 tedna, v zamrzovalniku pa do 6 mesecev.

Kako zbistrimo zelenjavno jušno osnovo?

Najboljše juhe, pa tudi jušne osnove, so bistre. Če med kuhanjem juha postane motna, potem jo zbistrimo po kuhanju. Poznamo več načinov, a kuharski mojstri prisegajo na dva načina, ki jih bomo tudi tukaj predstavili.

Jušno osnovo zbistrimo s precejanjem

S precejanjem bomo juho precej zadovoljivo zbistrili, uporabimo pa lahko tudi manjši trik. Gosto cedilo obložimo z bombažno krpo in skoznjo precedimo jušno osnovo. S tem bomo iz jušne osnove temeljito odstranili vse trdne delce ki plavajo po njej.

Bistrenje jušne osnove z beljakom

S to tehniko bo juha resnično bistra! Ločimo dva beljaka od rumenjakov in ju umešamo. Jajčni lupini stremo in ju dodamo umešanima beljakoma, vse skupaj dodamo jušni osnovi.

Juho počasi zavremo v nepokritem loncu in ko beljaka zakrkneta, jo odstavimo z ognja. Juho precedimo v večji lonec skozi gosto cedilo, ki smo ga obložili z bombažno krpo. Vsi gosti delci, ki lebdijo v jušni osnovi se bodo ujeli v jajčnem beljaku. Jajčne lupine in beljak nato zavržemo.

Mineštre

Mineštra je močna, gosta zelenjavna juha, ki izvira iz Italije. Mineštro lahko prištevamo bolj med enolončnice, saj je pogosto samostojna jed. V mineštro lahko damo skoraj vso zelenjavo, ki nam zraste na vrtu. Vanjo lahko zakuhamo riž, testenine, stročji fižol, suhi fižol in še bi se kaj našlo.

Okusne mineštre z bobom

Bob, Vicia faba, je izvirno doma ob Kaspijskem morju, Perziji in Tibetu. Za rast mu prija enakomerna vlažna toplota, zraste do višine 150 cm. V Sloveniji je bil včasih zelo cenjena zelenjava, ki se počasi spet vrača na naše vrtove. Bob so včasih mleli in kuhali iz njega kašo ali pa so ga mešali v moko za kruh. V prehrani uporabljamo dozorel bob, okusen pa je tudi v stročju ali mladi bob. Lupina boba je debelejša in jo sicer lahko oluščimo, a je to zelo zamudno delo. Zaradi trde lupine poznamo tudi izraz vse je bob ob steno! Bob moramo pred kuhanjem namakati do 12 ur, kuhan je v uri in pol.

Mineštra z bobom in prekajeno slanino

Za okusno mineštro s suhim bobom, potrebujemo naslednje sestavine:

• 150 gramov suhega boba
• 150 gramov testenin
• 100 gramov čebule
• 2 stroka česna
• 40 gramov gomolje zelene
• vejica svežega peteršilja
• 20 gramov paradižnikove mezge
• 50 gramov prekajene slanine
• nekaj žlic olivnega olja
• 40 gramov naribanega sira
• sol in poper

Na olju prepražimo sesekljano čebulo, narezano slanino in naribano zeleno. Dodamo strt česen in čez noč namočen bob. Vse skupaj zalijemo z vodo, posolimo in kuhamo toliko časa, da se bob zmehča. Ko je bob že skoraj kuhan, dodamo testenine in mineštro skuhamo do konca. Tik preden mineštro postrežemo, dodamo paradižnikovo mezgo in jo potresemo s peteršiljem in naribanim sirom.

Jedi na žlico brez mesa

Vse več ljudi za vedno ali za nekaj časa opušča uživanje mesa, zato je seveda tudi potreba po receptih za jedi brez mesa vse večja. Poznamo veliko vegetarijanskih receptov, ki so nastali v zadnjih letih,m, ko se je trend vegetarijanstva najbolj razširil. A tudi v starih časih si kuhali jedi brez mesa, pogosto tudi zato,ker ga preprosti niso imeli. Tukaj bomo predstavili nekaj starih, preverjenih receptov brez mesa, kjer bomo uporabili sojo, fižol, bob, stročji fižol, kislo zelje, sveže zelje in še ostalo okusno zelenjavo.

Vegetarijanske jedi na žlico s sojo

Soja je enoletna rastlina, ki raste v obliki grma in zraste do 30 cm visoko. Plod soje je strok, v katerem so tri ali štiri zrna. Soja prihaja iz Daljnega vzhoda in je za tamkajšnje prebivalce zelo pomembna hrana. Izredno priljubljena je pri vegetarijancih, saj vsebuje polnovredne beljakovine, ki se lahko kosajo z beljakovinami v mesu. Suha sojina zrna moramo pred kuhanjem namakati od 12 do 24 ur, kuhamo pa jo do dve uri. Suha sojina zrna so vse manj v uporabi, bolj se uporablja soja v drugi obliki, predvsem kot sojini kosmiči, sojina moka in sojino mleko.

Sojina enolončnica s kolerabo in krompirjem

Za vegetarijansko sojino enolončnico bomo porabili dve uri za pripravo in kuhanje. Potrebujemo naslednje sestavine:

• 1 skodelico sojinih kosmičev
• 6 dcl zelenjavne jušne osnove
• 250 gramov krompirja
• 250 gramov korenja
• 200 gramov zelene
• 200 gramov kolerabe
• 3 žlice olivnega olja
• 1 žlica moke po želji
• sol, poper, 1/2 žličke mlete kumine

Sojine kosmiče prelijemo in počakamo, da se prepojijo. Na maščobi popražimo moko, seveda lahko moko izpustimo iz recepta, če smo se odločili, da je ne bomo uživali. Dodamo na rezance narezano zelenjavo in nekaj časa dušimo. Dodamo sol in mleti kumino in dobro premešamo.

Čez zelenjavo dodamo namočene sojine kosmiče, oboje mora biti prekrito s tekočino. Pokrijemo in pri nizki temperaturi kuhamo dve uri.

V tem času se bo vsa tekočina pokuhala, juho ali vodo dodajamo po potrebi, odvisno kako gosto enolončnico želimo.

Enolončnice z grahom

Grah domnevno prihaja iz zahodne Azije, danes po svetu poznamo že preko 5000 sort, v Sloveniji okoli 90 do 100. Sorte graha ločimo po barvi in obliki, ter tudi po količini hranilnih snovi. Pri grahu običajno uživamo samo zrna, poznamo pa tudi sorte, kjer lahko pojemo cel strok. Mladi grah v stročju lahko pripravimo surovega v solati, malo bolj dozorele stroke pa nekaj časa dušimo ali kuhamo v slani vodi. Posušeno grahovo zrnje moramo pred kuhanjem 10 ur namakati, čeprav je vse bolj v uporabi grah v konzervi ali zamrznjen  grah, ki je kuhan v nekaj minutah.

Grahova juha z rižem

Za grahovo juho z rižem, bomo potrebovali za pripravi in kuhanje 40 minut. Potrebujemo naslednje sestavine:

• 40 gramov olivnega olja
• 1 malo čebulo
• 320 gramov oluščenega graha
• 80 gramov riža
• sol, pest svežega zelenega peteršilja
• 1 žlica sesekljanega kopra

Na olju zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo oluščen grah in ga nekoliko popražimo. Zalijemo z malo vode in pokrito dušimo nekaj časa, da se grah zmehča. Ko vsa voda izpari in se grah zmehča, dodamo očiščen in opran riž, ter vse skupaj pražimo toliko časa, da riž postekleni.

Zalijemo z vrelo slano vodo v kateri smo kuhali grahove luščine, ter pokrito kuhamo toliko časa, da se riž zmehča, to je približno 15 minut. Preden juho postrežemo, dodamo drobno nasekljan svež peteršilj in koper.

Brezmesne jedi s krompirjem

Peteršiljeva juha z zdrobovimi cmoki

Za peteršiljevo juho potrebujemo naslednje sestavine:

• 200 gramov peteršiljevih korenin
• 200 gramov mokastega krompirja
• 1 čebulo
• 3 šopke peteršilja
• 2 žlici surovega masla
• 1 liter čiste zelenjavne juhe
• 1 noževo konico muškatnega oreščka
• četrtino žličke posušenega timijana
• 1,25 dcl sladke smetane
• četrtino žličke soli in sveže zmletega belega popra

Zdrobovi cmoki

• 4 žlice srednje debelo zmletega zdroba
• 1 jajce
• 1 žlica surovega masla
• malo soli, ščepec belega popra in ščepec muškatnega oreščka

Peteršiljeve korenine, krompir in čebulo olupimo, operemo in narežemo na kocke. Peteršilj operemo, postrgamo listke in jih za dve žlici prihranimo za kasneje. Narezane kocke zelenjave in preostali peteršilj popražimo na maslu, prilijemo zelenjavno juho in vse skupaj pokrito kuhamo 20 minut.

Medtem pripravimo zdrobove cmoke. Penasto zmešamo maslo z jajcem. Primešamo žlico mrzle vode in zdrob, začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom in mešanico pustimo stati 20 minut, da se napne.

Ko je juha kuhana, jo zmešamo v mešalniku. Začinimo jo z začimbami in vanjo zamešamo smetano, jo razgrejemo in pustimo na vročem.

Iz zdrobove zmesi oblikujemo cmoke  in jih v slani vodi kuhamo 10 minut, tako, da počasi vrejo. Ko so kuhani, jih damo juho, ki jo na koncu potresemo s peteršiljem.

Krompirjeva kisla juha

Krompirjevo juho lahko pripravimo na veliko različnih načinov. Poznamo krompirjevo juho z gobami, s testeninami, s sirom, rižem, s slanino, krompirjevo juho s klobaso ali krompirjevo juho s kisom in kislo smetano. Za krompirjevo juho s kisom in kislo smetano, potrebujemo naslednje sestavine:

• 1/2 kg krompirja
• pol žlice čebule
• 1 strok česna
• malo majarona, lovorov list
• 1 žlica masla
• 1 žlica moke
• 1 dcl kisle smetane
• malo kisa, sol, poper

Krompir olupimo, ga narežemo na kocke in ga damo kuhat v slano vodo. Dodamo majaron, lovorjev list in česen.

Pripravimo belo prežganje iz maščobe, sesekljane čebule in moke. Malo okisamo, dodamo poper in primešamo kislo smetano. Mešamo nad šibkim ognjem da se razkuha, nato prilijemo h krompirjevi juhi. Nekaj časa še počasi kuhamo, postrežemo še toplo s kosom kruha. Tudi v kislo krompirjevo juho lahko zakuhamo riž ali drobne testenine.

Krompirjeva solata

Krompirjeva solata nas spominja na šolske dni, ko smo ob petkih jedli pohanega osliča in mrzli krompir. Ta okusna in preprosta jed prihaja iz Avstrije. Tradicionalna dunajska krompirjeva solata je preprosta za pripravo, čeprav moramo nekaj pozornosti posvetiti izbiri krompirja in kisa.

Krompir za solato se med kuhanjem ne sme razkuhati, ostati mora trd, a dovolj mehak, da vsrka marinado. V najboljših dunajskih restavracijah za  krompirjevo solato uporabijo posebno vrsto krompirja, ki se imenuje charlotte, začinijo pa jo s posebnim kisom.

To je vinski kis pomešan z jabolčnim sokom. Doma lahko krompirjevo solato začinimo z dobrim domačim jabolčnim kisom in s kančkom bučnega olja. Pri pripravi solate pa si lahko pomagamo še z enim trikom. Ko kuhan krompir olupimo in narežemo, ga še vročega prelijemo s čisto govejo juho in ga šele nato začinimo. V našem receptu bomo krompirjevi solati dodali čebulo in drobnjak!

Krompirjeva solata recept; sestavine:

• 500 gramov krompirja
• 4 žlice suhega belega vina
• 1 čebula
• 5 žlic bučnega olja
• 2 žlici domačega jabolčnega kisa
• sol, poper
• 1/2 skodelice svežega drobnjaka
• 2 dcl čiste goveje juhe

Cel krompir skuhamo, ga olupimo in ga narežemo na približno pol cm debela kolesca.  Še topel krompir prelijemo z 2 dcl čiste goveje juhe. Dodamo na drobno narezano čebulo, prilijemo vino in premešamo.

Nato solato začinimo še s solatno omako, ki jo pripravimo iz domačega jabolčnega kisa, bučnega olja, soli in popra. Po želji na koncu solato potresemo z drobno sesekljanim drobnjakom, v nekaterih receptih pa krompirjevi solati dodajo tudi malo majoneze.

Francoska solata recept:

Francoska solata

Francoska solata je priljubljena priloga ob različnih priložnostih, ko postrežemo bolj slavnostne jedi. V bistvu je priprava francoske solate preprosta, čeprav se je ne lotimo več prav pogosto. Za pripravo čudovite francoske solate, potrebujemo naslednje sestavine:

• 250 gramov krompirja
• 100 gramov korenja
• 100 gramov kislih kumaric
• 120 gramov zelene
• 120 gramov graha
• 100 gramov kislih jabolk
• 2 trdo kuhani jajci
• 150 gramov majoneze
• limonin sok, sol, poper, kis in malo gorčice

Najprej skuhamo krompir, korenje, grah in zeleno. Kuhano zelenjavo odcedimo in jo narežemo na enakomerne in zelo majhne kocke. Na majhne kocke narežemo tudi kisle kumarice, jabolko  in trdo kuhana jajca.

Vse skupaj premešamo, dodamo grah in majonezo. Začinimo z limoninim sokom, kisom, soljo, poprom, na koncu dodamo še malo gorčice in vse skupaj dobro premešamo. Čas priprave: 40 minut.

Pečen krompir z ingverjem

Čudovita kombinacija! Krompir in ingver! Za 4 osebe potrebujemo naslednje sestavine:

• 700 gramov krompirja
• 2 žlici olivnega olja
• 4 žličke nastrgane ingverjeve korenine
• 1 sesekljan svež feferon
• 1 sesekljano steblo zelene
• 25 gramov indijskih oreškov
• malo žafranovih nitk
• 3 žlice vrele vode
• 5 žlic masla
• listki zelene za okras

Pri pripravi te jedi je priporočljivo da uporabimo teflonsko ponev z debelim dnom, saj je krompirjeva zmes suha in se nam v navadni ponvi lahko prime dna. Krompir olupimo in narežemo na kocke in ga 10 minut kuhamo v kropu, nato ga odcedimo.

V teflonski ponvi z debelim dnom segrejemo olivno olje in dodamo krompir. Približno 4 minute ga pražimo na zmernem ognju, pri tem ga ves čas mešamo. Dodamo nastrgan ingver, sesekljan feferon, zeleno in indijske oreščke, ter vse skupaj pražimo še kakšno minuto.

Žafranove nitke položimo v skledico, jih prelijemo z vrelo vodo in jih pustimo da se 5 minut namakajo. Krompirju dodamo maslo, znižamo temperaturo in vmešamo namočen žafran. Tako začinjen krompir na šibkem ognju pečemo še 10 minut da se krompir zmehča.

Krompir z ingverjem preložimo v servirno posodo, okrasimo z listki zelene in takoj postrežemo.

Sladki krompir

Juha iz sladkega krompirja in koprive

Čeprav vršičke koprive in mlade liste nabiramo na pomlad, lahko liste koprive nabiramo celo leto. Ko je kopriva že starejša, preprosto naberemo samo vrhove poganjkov.

Iz koprive lahko pričaramo čudovite jedi, ki so tudi zdravilne, saj kopriva čisti kri in je izredno koristna za sečila in jetra. Listi koprive po okusu spominjajo na špinačo in imajo izredno blag okus po jajcih.

Čudovita je tudi kombinacija koprive in sladkega krompirja. Sladki krompir ki je bogat z vitaminom A, pomaga urejati prebavo, odstranjuje strupe iz telesa in blaži razna vnetja.

Sestavine za juho iz koprive in sladkega krompirja:

• 1 žlica olivnega olja
• 1 velika čebula
• 1 sladki krompir
• 2 stroka česna
• 1 l zelenjavne jušne osnove
• 250 gramov mladih listov koprive ( ali poganjkov vršičkov pri starejši rastlini)
• 4 žlice jogurta ali kisle smetane
• sol in poper

V ponvi segrejemo olivno olje in na njem pražimo na drobno narezano čebulo in na majhne kocke narezan sladki krompir. Dodamo pretlačen česen in zelenjavno jušno osnovo. Vse skupaj zavremo in kuhamo 20 minut. Nato dodamo na drobno narezane vršičke koprive ali mlade koprivne liste in ponev odstavimo z ognja.

Juho prelijemo v mešalnik in jo zmeljemo do gladkega. Začinimo s soljo in poprom, ter jo prelijemo v skodelice, kjer vsako posebej okrasimo z malo kisle smetane ali jogurta.

Močnate jedi

V slovenski kuhinji so zelo dobro poznane tudi močnate jedi, med njimi so prav gotovo najbolj priljubljeni ajdovi žganci, idrijski žlikrofi, flancati, njoki, štruklji in seveda prekmurska gibanica. Močnate jedi sicer ne prištevamo med jedi na žlico, a bomo tukaj vseeno predstavili različne recepte za ajdove žgance.

Ajdovi žganci

Ajdovi žganci so lahko samostojna jed, samo zabeljeni z ocvirki in postreženi s kislim mlekom ali jogurtom. Tudi za ajdove žgance poznamo veliko različnih receptov, ki so jih skozi stoletja zapisale pridne slovenske gospodinje. Najbolj poznan je osnovni recept za ajdove žgance, potem poznamo ajdove žgance s krompirjem, ajdove žgance na koroški način in ajdove žgance s kašo.

Ajdovi žganci z ocvirki

Za okusne ajdove žgance po starem, preverjenem receptu, potrebujemo naslednje sestavine:

• 5 dkg svinjske masti
• 5 dkg ocvirkov
• 2 litra kropa
• 1 liter ajdove moke
• sol

Ajdovo moko vsujemo v slan krop in pokrito kuhamo 6 minut. Nato moko predremo s kuhalnico ali jo obrnemo, tako da je zgornja plast spodaj. Pustimo vreti še šest minut, nato zmešamo žgance. Če jih hočemo drobiti. prilijemo vročo mast in pustimo nekaj časa pokrito in nato nadrobimo žgance z vilicami v ogreto skledo. Žgance zabelimo s preostalo maščobo in z ocvirki. Postrežemo z juho, obaro, kislim mlekom ali samo z pogretim sladkim mlekom.

Ajdovi žganci po koroško

Na Koroškem so ajdove žgance že od nekdaj kuhali malo drugače! Za ajdove žgance na koroški način, potrebujemo naslednje sestavine:

• 1 liter ajdove moke
• 2 litra kropa
• 6 dkg masti
• sol
• ocvirki

Ajdovo moko mešamo v železni kozici toliko časa, da postane vroča in sipka, vendar ne sme zarumeneti. Nato med mešanjem prilivamo slan krop in ko nastanejo žganci, jih polijemo z vročo mastjo. Posodo postavimo na kraj, pokrijemo in pustimo 15 minut, nato pa z vilicami nadrobimo žgance v ogreto skledo. Žgance zabelimo z ocvirki in še tople postrežemo!

Ajdova kaša

Ajdova kaša nekoč…V Prekmurju poznajo poseben način pridelave ajdove kaše. Nekoč, ponekod pa tudi še danes, ajdovo kašo delajo v mlinih, kjer jo “rourajo” v posebnih stopah. V starih časih so ajdovo kašo phali v nožni stopi, ki je bila skoraj pri vsaki hiši. Kaša, ki je phana v stopi ali v mlincu, je potrebno še izplati in presejati na rešetu. Tako očiščeno kašo nato sušijo na peči in jo kasneje hranijo v leseni ali lončeni posodi.

V Prekmurju je poznana hajdinsko ajdina kaša, ki jo zakuhajo tudi v juhe, z njo polnijo krvavice, ali pa jo skuhajo na mleku. Na severnem Goričkem večinoma poznajo mlečno kašo, ki jo tudi pečejo. Na Dolenjskem jedo ajdovo kašo praženo ali kuhano, ter dušeno v masti z veliko čebule.

Zabeljena ajdova kaša s kislo smetano

Ajdova kaša s kislo smetano, je priljubljena Prekmurska jed. Potrebujemo naslednje sestavine:

• 75 dag ajdove kaše
• 2 dcl kisle smetane
• 3 stroke česna
• vejica majarona
• sol

Kašo preberemo in operemo, ter jo skuhamo v slani vodi. Ko je kaša kuhana, jo odišavimo s strtim česnom in majaronom. Kuhano kašo zabelimo s kislo smetano in takoj postrežemo.

Rižota

Rižota je jed z rižem, ki izhaja iz Lombardije. Italijani najbolj cenijo kremasto rižoto, ki mora biti pripravljena tako, da obdržimo čvrsta riževa zrna in hkrati čvrsto kremasto teksturo. Prava italijanska rižota mora biti rahla in kremasta, a riž mora biti še vedno čvrst, se pravi, da ne sme biti razkuhan.

Receptov za rižoto je veliko: italijanska rižota, zelenjavna rižota, veganska rižta, rižota z morskimi sadeži, rižota z gobami in podobni recepti. Prav tako kot vse jedi, imajo tudi pokrajine svoje značilne recepte za rižoto, posebej poznana je kraška rižota z radičem in teranom.

Kraška rižota z radičem in teranom

Za okusno kraško rižoto potrebujemo naslednje sestavine:

• 320 gramov riža
• 150 gramov pršuta
• 200 gramov stebelnega rdečega radiča
• 2 dcl refoška
• 60 gramov masla
• 1 čebulo
• malo mesne juhe
• hladno stiskano olivno olje
• nariban parmezan
• sol in poper

Stebelni rdeč radič očistimo, operemo, odcedimo in narežemo na tanke trakove. Čebulo drobno nasekljamo in jo na maslu podušimo. Ko je čebula podušena, dodamo na kocke narezan pršut in še malo popražimo. Nato dodamo na trakove narezan rdeč radič in mešamo toliko časa, da radič ovene.

Primešamo riž, ga eno minuto pražimo in in ga nato zalijemo z refoškom in dvema zajemalkama juhe. Dodamo še sol in poper, ter počasi kuhamo. Ko riž popije vso tekočino, počasi dolivamo še malo juhe, vmes večkrat premešamo. Riž je običajno kuhan v 14 minutah! Ko je rižota gotova, jo umaknemo z ognja, vmešamo malo masla in potresemo s parmezanom.

Rižota s špinačo

Za špinačno rižoto bomo potrebovali 40 minut časa in naslednje sestavine:

• 600 gramov špinače
• 350 gramov riža
• 1/2 lončka kisle smetane
• 70 gramov masla
• 1 liter jušne osnove
• sol in nariban parmezan

Špinačo očistimo, operemo in na hitro obarimo. Nato špinačo odcedimo in sesekljamo. V kozici segrejemo polovico masla in na njem pražimo drobno sesekljano čebulo. Čebula naj oveni, ne sme pa zarumeneti. Dodamo riž, malo popražimo in zalijemo z vročo juho, ki naj je naj bo za trikratno količino riža.

Dušimo približno 20 minut, tako da je riž mehak, a v sredini še zrnat. Deset minut preden je riž skuhan, dodamo sesekljano špinačo in kislo smetano, ter po okusu solimo. Ko je špinačna rižota kuhana, jo odstavimo in ji primešamo še ostalo maslo. Preden rižoto postrežemo, jo posujemo z naribanim parmezanom. 

Gobova rižota

Gobova rižota je prava poslastica, posebej če smo nabrali sveže jurčke ali lisičke. Za pripravo potrebujmo naslednje sestavine:

• 300 gramov riža
• 300 gramov jurčkov
• 1/2 čebule
• 1 strok česna
• svež sesekljan peteršilj
• nariban parmezan
• 80 gramov masla
• sol in poper
• 1 liter jušne osnove
• 1/2 kozarca belega vina

V večji ponvi segrejemo maslo in vanjo stresemo drobno nasekljan česen. Preden česen zarumeni, dodamo na rezine narezane jurčke. Solimo in popramo, ter dušimo približno 15 minut.

V drugi ponvi na malo masla popražimo čebulo in takoj dodamo riž. Premešamo, zalijemo z vinom in mešamo toliko časa da vino izpari. Dobro premešamo in zalijemo z vročo jušno osnovo.

Pokrijemo in počasi dušimo 15 minut. Ko je riž skoraj kuhan, primešamo popražene gobe s česnom. Dodamo nariban parmezan in drobno nasekljan svež peteršilj, ter med mešanjem kuhamo še 5 minut. Riž mora ostati v sredini še zrnat. Pa dober tek!

Fižolova rižota

Fižolova rižota je precej nepoznana jed, primerna je tudi za vegetarijance. Potrebujemo 30 minut časa in naslednje sestavine:

• 200 gramov kuhanega rjavega fižola
• 200 gramov riža
• 50 gramov olivnega olja
• 1 čebulo
• paradižnikovo mezgo, sol in česen

Čebulo očistimo in drobno narežemo. Popražimo jo na olivnem olju in ko zarumeni, dodamo paradižnikovo mezgo, drobno sesekljan česen in kuhan rjav fižol. Premešamo in dodamo riž. Zalijemo z zelenjavno jušno osnovo ali z vrelo vodo, solimo po okusu in počasi kuhamo 20 minut. 

Juhe malo drugače

Tale naslov je malo drugačen, tako kot bodo drugačni recepti, ki jih bom tukaj opisala. Včasih naletim na kakšen recept, ki je poseben, nenavaden in resnično drugačen. Tako sem videla recept za čokoladno juho, pa za juho iz piva in  podobne nenavadne jedi. Odločila sem se , da te recepte zapišem in seveda tudi preizkusim, pa vam povem kako so izpadli.

Enolončnica z rdečim zeljem, proseno kašo in žajbljem

Tale recept sem poskusila po knjigi Dario Cortese, Vse v eno, Enolončnice. V knjigi so resnično posebni in super recepti, ko jih pripravljam vse naredim malo drugače, odvisno kaj imam pri roki.

Oglejte si knjigo, resnično boste navdušeni! Za enolončnico potrebujemo naslednje sestavine, ali pa še kaj drugega:

• malo masla
• nekaj žajbljevih listov
• manjša skleda rdečega zelja
• manjša skleda narezanega korenčka
• prosena kaša
• sol in slani beli sir

V posodi raztopimo dve žlici masla in takoj dodamo ščep žajbljevih listov, ter nekaj časa mešamo. Nato dodamo na tanke lističe narezano rdeče zelje in enako količino narezanega korenčka. Zalijemo z vodo ali zelenjavno jušno osnovo in počasi kuhamo toliko časa, da se zelenjava zmehča. Vmes skuhamo proseno kašo in jo nato dodamo k zelenjavi. Preden jed ponudimo, jo potresemo z naribanim belim sirom, če želimo po okusu še solimo.

Namesto rdečega zelja lahko uporabimo navadno zelje, namesto prosene kaše dodamo ajdovo kašo, namesto belega sira pa lahko uporabimo skuto ali kislo smetano.

Juha iz piva

Pivova juha je preprosta za pripravo in ne boste verjeli, nenavadno okusna. Potrebujemo naslednje sestavine:

• 2 litra piva
• 3 klinčke
• skorjica cimeta
• malo limonine lupinice
• 2 kocki sladkorja
• 3 rumenjaki
• 1/4 litra sladke smetane
• opečene žemlje ali kruhove kocke

Dva litra piva, ali dva in pol, počasi kuhamo skupaj s cimetom, klinčki, naribano limonino lupinico in kockami sladkorja. Pivo skupaj z dišavami in sladkorjem kuhamo petnajst minut.

Medtem v jušnik razžvrkljamo tri rumenjake in poleg vmešamo še sladko smetano. Ko je juha s pivom kuhana, jo precedimo in med mešanjem vlivamo v jušnik, kamor smo prej razžvrkljali rumenjake in smetano.

Ponudimo še vroče, skupaj z opečenimi žemljami ali popečenimi kruhki. 

Krepka vinska juha

Juho, ki so jo skuhali iz rdečega vina, vode, drobtin in jajčnih rumenjakov, so včasih ponudili bolnikom in ljudem, ki so imeli slabo kri. Tudi danes si še vedno lahko pripravimo krepko vinsko juho in se okrepimo. Potrebujemo naslednje sestavine:

• 1 liter in pol rdečega vina
• 1 liter in pol vode
• limonino lupinico
• malo cimeta

• 3 klinčke
• 15 dag sladkorja
• 20 dag drobtin
• 3 rumenjake
• sok ene limone
• malo soli

Rdeče vino in vodo damo v lonec, dodamo limonino lupinico, cimet, klinčke in sladkor. Ko vse skupaj zavre, počasi kuhamo še petnajst minut. Nato juho precedimo in zakuhamo drobtine, ter pustimo da malo povrejo. Medtem pripravimo jušnik in vanj vmešamo rumenjake z limoninim sokom.

Vroči juho z drobtinami nato počasi vlivamo v jušnik in vmes ves čas mešamo, da se razžvrkljani rumenjaki lepo razporedijo po celi juhi. Ponudimo z opečenimi kruhovimi kockami ali opečenimi žemljami. 

Rumena postna juha

Postne juhe so bile v starih časih pogosto na mizi, posebej v času Velike noči. Za preprosto rumeno postni juho potrebujemo naslednje sestavine:

• 2 žlici masti ali olja
• korenina peteršilja
• pol čebule
• zelena, 2 žlici paradižnikove mezge ali 1 zrel paradižnik
• 2 litra in pol zelenjavne jušne osnove
• nekaj koleščkov žemlje ali narezan kruh

V ponvi segrejemo mast ali olje, ter popražimo na drobno narezano zelenjavo; čebulo, koren peteršilja in zeleno. Nato popražimo še na koščke narezano žemljo ali kruh, pazimo, da kruh obdrži rumeno barvo, ne sme postati rjav. Nato dodamo paradižnikov mezgo ali svež paradižnik. Ko se tekočina nekoliko osuši, vse skupaj zalijemo z zelenjavno jušno osnovo. Nato v juho precedimo in vanjo zakuhamo razžvrkljano jajce ali domače jušne  rezance.

Musaka

Musaka je sredozemska jed, ki so jo sprva pripravljali iz rezin jajčevca in mlete jagnetine. V Grčiji je musaka zelo priljubljena jed, pripravljajo jo ob raznih priložnostih, najpogosteje uporabijo jagnetino, a vse pogosteje tudi mleto svinjsko ali goveje meso. V poletnem času v musako dodajo tudi sveži paradižnik, ali kakšno drugo zelenjavo, ki zraste na vrtu. V zimskem času pa najpogosteje dodajo krompir in sir, ter jo prelijejo z mešamelom. V Sloveniji običajno pripravljamo musako s krompirjem, vendar lahko uporabimo domišljijo in pripravimo musako tudi drugače.

Musaka recept z jajčevci

Za čudovito in okusno musako z jajčevci, potrebujemo naslednje sestavine:

• 2 žlici masti in žlico čebule
• 1/2 žlice svežega peteršilja
• 1/2 kg sveže mlete govedine
• 1/2 kg sveže mlete svinjine
• 1 kg jajčevcev
• sol, poper, 3 žlice moke
• 4 jajca (2 jajci potrebujemo za preliv)
• 1/2 dcl olja
• 4 žlice drobtin
• 1/4 l smetane ali mleka

V ponvi segrejemo maslo in na njem zarumenimo na drobno nasekljano čebulo. Dodamo sesekljan peteršilj in mleto meso. Vse skupaj malo posolimo in popramo, ter na hitro popražimo. Jajčevce olupimo in narežemo na podolžne rezine, jih osolimo in jih čez nekaj časa nežno ožamemo. Nato jajčevce povaljamo najprej v moki in nato v jajcih, ter jih na hitro opečemo na vroči masti ali olju. Nato v pekač polagamo izmenoma jajčevce in mleto meso. Vmes potresemo drobtine, zadnja plast naj bodo rezine jajčevcev. Če želimo, lahko po vrhu naribamo malo parmezana.

Za preliv razžvrkljamo jajca z mlekom ali smetano in prelijemo čez jajčevce in meso. Pečico ogrejemo na 180 stopinj C in musako pečemo približno 40 minut.  Namesto jajčevcev lahko uporabimo tudi na rezine narezan kuhan krompir.

Musaka z zeljem

Za čisto posebno musako, ko jo pripravimo s svežim zeljem, potrebujemo naslednje sestavine:

• 1 kg in pol zeljne glave
• malo masti ali olja
• sol in poper
• 1 čebulo
• 1/2 kg mesa brez kosti ( lahko svinjsko ali mlado govedino)
• 2 jajci
• 2 dcl mleka
• 5 žlic juhe

Sveže zelje narežemo na drobne rezance in posolimo. Segrejemo mast ali olivno olje, ter nanj stresemo narezano zelje. Pokrijemo in počasi dušimo. Posebej spet segrejmo mast ali olje, ter na njem rahlo zarumenimo drobno narezano čebulo. Ko čebula rahlo porumeni, dodamo na manjše kose narezano meso. Meso na hitro opečemo in nato prilijemo nekaj žlic juhe. Še naprej pokrito dušimo. Ko je meso in zelje mehko, oboje malo posolimo in popopramo.

V pekač ali nepregorno posodo zložimo najprej zelje in nato meso. Tako nalagamo, dokler vsega ne porabimo, zaključimo z zeljem. Pečico segrejemo in damo musako vanjo, da se malo zapeče. Nato vzamemo pekač iz pečice in musako prelijemo z mlekom, v katerem smo razžvrkljali jajca. Musako damo še za nekaj časa nazaj v pečico, toliko da po vrhu porumeni. Musako z zeljem posrežemo kot samostojno jed.

Priloge, omake, polivke in prikuhe

Med priloge, omake in prikuhe, spada veliko različnih jedi. To sicer strogo gledano niso jedi na žlico, a pogosto lahko kakšno prilogo ali prikuho ponudimo tudi kot glavno jed. Tukaj se bomo posvetili starim receptom, kakor so jih pripravljali sto ali več let nazaj. Osnova za omake, priloge in prikuhe, je bila pogosto tista sestavina, ki je bila trenutno pri roki. V poletnem času je bila to sveža zelenjava, stročji fižol, čebula, česen, pa tudi zelišča, divja hrana in sadje. V zimskem času so za priloge in omake pogosto uporabili krompir, rdečo peso in seveda kislo zelje. Presenetljivo pa v starih kuharskih knjigah najdemo tudi zelo prefinjene jedi, ki so vsebovale tudi polže, žabje krake in podobni nenavadni recepti.

Pri vseh jedeh, tako pri receptih z mesom ali pri pripravi jedi brez mesa, ne gre brez omak in polivk. Običajno jih dodajamo k jedem kot prilogo za pomakanje ali pa jih uporabimo za zgostitev in izboljšanje jedi. Običajno pripravljamo omake iz začimb in zelišč, najraje iz takšnih, ki jih imamo pri roki na svojem vrtu.

Zato so pri nas priljubljene omake iz peteršilja, drobnjaka, česna, čebule in še mnogih drugih okusnih zelišč in začimb.

Mrzle omake

Mrzle omake so že od nekdaj priljubljena priloga, saj jih lahko pripravimo kakšno uro prej, preden postrežemo glavno jed. S tem si seveda delo v kuhinji močno olajšamo, saj moramo drugače tople omake pripraviti tik pred serviranjem. Poznamo različne hladne ali mrzle omake, pri pripravi lahko uporabimo resnično veliko različnih sestavin. Najpogosteje omake pripravljamo iz sezonske zelenjave, v receptih so pogosto uporabljena tudi jajca, čebula, vino, razni siri in še mnoge druge sestavine.

Omaka iz kislic

Navadna kislica je divja hrana, ki so jo zeliščarji predpisovali pri pomanjkanju apetita, pri zastajanju vode in za čiščenje krvi. Vsebuje oksalno kislino, oksalate, čreslovine, sladkorje, vitamin C, maščobe in beljakovine. Čaj iz kislice znižuje povišano telesno temperaturo in pomaga pri črevesnih težavah.

Pri močnem prehladu in pri katarju zgornjih dihal, pomaga sok iz sveže stisnjenih listov. Vendar pozor! Kislice zaradi visoke vsebnosti oksalne kisline ne smejo uživati pljučni bolniki, želodčni, ledvični bolniki, bolniki z revmo in putiko. Iz mladih listov kislice, pa lahko pripravimo tudi čudovite jedi. Uporabimo jih lahko za pripravo solat, juh ali okusnih omak.

Omaka iz kislice je hitro pripravljena in okusna priloga k ribam ali jajčnim jedem. Če pripravimo bolj gosto omako, jo lahko ponudimo tudi k pečeni jagnetini. Potrebujemo naslednje sestavine:

• 200 gramov listov kislice
• 15 gramov masla
• 100 ml sladke ali polnomastne smetane
• sol in poper

Naberemo sveže liste kislice, jih operemo in jim odstranimo debelejše peclje. V ponvi segrejemo maslo in na njem na rahlo popražimo drobno narezane liste kislice. Počasi vmešamo smetano, ki bo omilila kislost. Po okusu dodamo sol in poper, ter po potrebi še več smetane.

Drobnjakova omaka z žemljami

Drobnjakova omaka se odlično prilega k kuhani govedini ali pečenim ribam. Najpogosteje jo pripravljamo v poletnem in jesenskem času, ko imamo na voljo svež drobnjak. Drobnjak lahko v jeseni tudi na drobno narežemo in ga zamrznemo. Tako imamo tudi v zimskem času vedno na voljo sestavine za pripravo drobnjakove omake. Omako z drobnjakom lahko pripravimo tudi brez žemelj, namesto jajc pa lahko dodamo kuhan krompir ali sesekljane sardele.

Sestavine za drobnjakovo omako:

• 3 rumenjaki
• 1 dcl olivnega olja
• 3 trdo kuhana jajca
• 3 žemlje
• sok pol limone
• sol, domač jabolčni kis
• 4 žlice drobno narezanega svežega drobnjaka

Rumenjake mešamo v večji posodi, ko se nekoliko zgostijo pričnemo počasi prilivati olje, ves čas mešamo. Nato dodamo pretlačena trdo kuhana jajca. Ostrgane žemlje namočimo v vodo in jih nato ožamemo ter pretlačimo. Dodamo jih mešanici, ki ji takoj nato dodamo še limonin sok, malo kisa, soli in drobno narezan drobnjak.

Tople omake

Pri pripravi toplih omak, ki jih ponudimo kot prilogo glavnim jedem, moramo biti predvsem pozorni, da uporabimo resnično neoporečne sestavine. Posebej previdni moramo biti pri dodajanju zelišč in začimb, saj mora vsaka omaka obdržati svoj naravni okus in seveda tudi videz. Zato pri pripravi toplih omak uporabimo sestavine, ki se med seboj ujemajo po okusu. Kadar delamo omake s prežganjem, prežganje vedno zalijemo, tako da je tekoče. Tople omake seveda serviramo tople, lahko jih damo v ogrete omačnice, da ostanejo dlje časa tople.

Poprova omaka

Klasična poprova omaka se najbolj poda k pljučni pečenki ali govedini. Za pripravo potrebujemo naslednje sestavine:

• pol kozarčka domačega jabolčnega kisa
• velika žlica poprovih zrn
• 2 žlici svinjske masti
• 2 šalotki
• 2 žlici moke
• čista goveja juha
• malo soli

Poprova zrna pol ure kuhamo v domačem jabolčnem kisu. Na svinjski masti zarumenimo drobno zrezano šalotko, dodamo 2 žlici moke in ko zarumeni, zalijemo s čisto govejo ali zelenjavno juho.

Ko malo povre, dodamo kis s poprom in še kuhamo še pol ure. Na koncu dodamo še malo soli, precedimo in postrežemo s pljučno pečenko ali kuhano govedino.

Jagodna omaka

Za okusno jagodno omako lahko uporabimo vrtne jagode ali pa si privoščimo sveže nabrane gozdne jagode. Topla jagodna omaka je lahko priloga k raznim jedem, kot so palačinke, polijemo jo čez sladoled ali čez sveže pečen jagodni biskvit.

Jagodna omaka pa se dobro poda tudi k mesnim jedem. Pripravimo jo lahko z baziliko in ponudimo k piščancu na žaru ali k svinjskim kotletom.

Potrebujemo naslednje sestavine:

• skodelica svežih gozdnih jagod
• presno maslo
• 3 žlice pirine moke
• sladkor
• sok 1 limone
• 1/2 dcl vina
• sol
• malo vode

V ponvi segrejemo presno maslo in dodamo pirino moko. Napravimo bledo prežganje in ga zalijemo z vodo in vinom. Vse skupaj naj počasi vre, nato zmanjšamo ogenj in primešamo pretlačene gozdne jagode.

Dodamo sladkor in limonin sok, malo posolimo. Omako obdržimo toplo, vendar ne sme več vreti, ker izgubi barvo. Serviramo še toplo.

Zelenjavne jedi

Zelenjavne jedi so večkrat na mizi v poletnem času, ko je na voljo dovolj zelenjave tudi na domačih vrtovih. Vendar vse več ljudi prisega na vegetarijanstvo ali veganstvo, zato je prav, da predstavimo tudi zelenjavne recepte in recepte brez mesa. Tukaj bomo predstavili zelenjavne jedi, nekatere med njimi niso strogo vegatarijanske, pač pa vsebujejo meso, klobase, pa tudi sir in jajca.

Jajčevci

Jajčevec je sorodnik paradižnika in krompirja, najbolj priljubljen je v Aziji in Južni Evropi. V Evropi je še dolgo v srednjem veku veljalo prepričanje, da so jajčevci strupeni.

Do konca 15. stoletja so v Evropi jajčevce sadili samo kot okrasno rastlino. Danes je jajčevec izredno priljubljena zelenjava, poznamo ga tudi pod imenom melancana, kar izhaja iz italijanske besede melanzana, kar izhaja iz besede melo ali jabolko. Poleg okusnih receptov iz svežih jajčevcev, pa je ta okusna zelenjava nepogrešljiva pri pripravi ajvarja, ki ga pripravimo za ozimnico.

Domači ajvar iz kuhanih paprik in jajčevcev

Za pripravo okusnega ajvarja iz kuhanih paprik in jajčevcev, potrebujemo naslednje sestavine:

• 5 kg mesnatih rdečih paprik
• 2 kg jajčevcev
• 3 litre vode
• 0,5 litra kisa
• 0,5 litra olja
• 250 gramov sladkorja
• 250 gramov soli

Paprikam odstranimo semena in peclje in jih narežemo na kose. Jajčevce olupimo in prav tako narežemo na kose. Zmešamo vodo, kis, sol in sladkor, ter mešanico pristavimo na ogenj. Ko zavre, dodamo narezano papriko in jajčevce, ter oboje skuhamo do mehkega.

Ko je zelenjava kuhana, jo zložimo na cedilo in jo dobro odcedimo. Nato papriko in jajčevce zmeljemo in nato na olju pražimo, dokler ne povre ves sok. Nato mešanico prelijemo v tople kozarce in jih postavimo v pečico za toliko časa, da se na vrhu naredi skorjica. Nato kozarce zapremo in počasi ohladimo.

Jajčevci recept z nadevom s sirom in paradižniki

Za polnjene jajčevce bomo potrebovali 40 minut in naslednje sestavine.

• 4 jajčevce
• 4 paradižnike
• 1 žlica drobno sesekljane čebule
• sol, česen in poper
• 20 gramov olivnega olja
• malo drobtin
• parmezan

Jajčevce po dolgem razpolovimo in izdolbemo skoraj do olupka in položimo v pomaščen pekač. Jajčevce napolnimo z nadevom in jih 15 minut pečemo v pečici.

Priprava nadeva: Izdolbeno vsebino jajčevcev sesekljamo, dodamo svetlo popraženo čebulo, začinimo s strtim česnom, soljo in poprom.

Vse skupaj na hitro podušimo in nato nadevu dodamo olupljen in očiščen sesekljan paradižnik, ki mu odstranimo semena. Z nadevom napolnimo izdolbene jajčevce, potresemo z drobtinami in naribanim parmezanom.

Omleta z rmanom

Za pripravo omlete naberemo mlade rmanove liste, uporabimo pa lahko že tudi starejšo rastlino in dodamo tudi cvetove. Sestavine:

• 8 jajc
• 120 gramov rmana
• olje za peko in sol

Najprej razžvrkljamo jajca in segrejmo olje. Nato na vročo maščobo vlijemo razžvrkljana jajca, potresemo z drobno sesekljanim rmanom in pomešamo. Nekoliko potolčemo po ročaju ponve in s tem maso oblikujemo v polmesec. Spečemo rahlo omleto, pazimo, da je ne preveč zapečemo.

Špinača

Špinača, Spinacia oleracea, po vsej verjetnosti prihaja in Perzije. Iz zgodovinskih virov je razvidno, da so jo na Kitajskem gojili že sedmem stoletju. V 12. stoletju so špinačo v Španijo prinesli Arabci, v severno Evropo pa verjetno križarji okoli 13. stoletja. Beseda verjetno izhaja iz latinske besede spina, kar pomeni trn ali izrastek. V 20. stoletju je postala prava uspešnica, predvsem po zaslugi spretnega reklamiranja…le kdo se ne spomni Popaja in špinače?

Vsekakor je špinača zelo hranljiva in priljubljena zelenjava. Vsebuje vitamin K, ki ga telo nujno potrebuje za zdrave kosti. Poleg tega pomembnega vitamina je špinača še polna vitaminov, mineralov, vsebuje pa tudi karotenoide, ki delujejo antioksidativno. Vsebuje tudi različne vrste flavonoidov, ki delujejo protivnetno. Z raziskavami so dokazali, da uživanje ekološko pridelane špinače, zavira nadaljno razvoj in rast rakavih celic v želodcu in preprečuje nastanek raka kože.

Zapečena špinača s kislo smetano

Za zelo okusno in preprosto jed s špinačo, sirom in kislo smetano, bomo potrebovali 40 minut časa. Potrebujemo naslednje sestavine:

• 800 gramov špinače
• 2 stroka česna
• 50 gramov masla
• nasekljan janež
• nariban sir
• 1 lonček kisle smetane

Špinačo očistimo, operemo in jo skuhamo v lastnem soku z malo vode. Ko je špinača kuhana, jo odcedimo in rahlo ožamemo. V kozici razpustimo maslo in dodamo strt česen in odcejeno špinačo.

Malo posolimo, potresemo z janežem in primešamo pest naribanega sira. Na kratko popražimo in nato prestavimo v pekač, prelijemo z razmešano kislo smetano in pečemo pri 220 stopinjah C približno 10 minut. Zapečena špinačo postrežemo vročo, lahko tudi kot samostojno jed.

Lazanja s špinačo in šampinjoni

Za okusno lazanjo s špinačo, potrebujemo naslednje sestavine:

• 400 gramov svežih plošč za lazanjo
• 4 žlice olivnega olja
• 75 gramov sesekljane slanine
• 1 sesekljana čebula
• 250 gramov zmlete teletine
• 60 gramov sesekljanih šampinjonov
• 4 žlice paradižnikove mezge
• sol in poper
• 600 gramov kuhane špinače
• 250 gramov domače pretlačene skute
• 2 žlici polnomastne smetane
• 125 gramov naribanega parmezana
• 1 jajce
• nariban muškatni orešček
• 60 gramov masla

Po 4 plošče testa damo v slan krop in kuhamo tri minute. Z veliko penovko jih previdno preložimo na moker prtiček, da se odcedijo. Med seboj naj se ne dotikajo. Ponavljamo toliko časa, da skuhamo vse testo. Uporabimo lahko tudi plošče za lazanjo, ki jih prej ni potrebno kuhati.

V ponvi segrejemo olivno olje in na njem popražimo čebulo in slanino. Ko se čebula zmehča, dodamo zmleto teletino in jo med nenehnim mešanjem pražimo, da svetlo porjavi. Če želimo, lahko dodamo tudi piščančja jetra. Nato dodamo narezane gobe in temeljito premešamo. Prilijemo paradižnikovo mezgo, ki smo jo razredčili s 4 žlicami kropa. Solimo in popramo. Vse skupaj pokrijemo in počasi kuhamo 20 minut. Vmes občasno premešamo, če postane jed presuha, dolijemo malo kropa.

Špinačno drobno sesekljamo, dodamo skuto, smetano, jajce in polovico naribanega parmezana. Začinimo z muškatnim oreščkom, soljo in poprom. Temeljito premešamo z metlico za sneg, da dobimo enakomerno maso. Pripravimo si nepregorno posodo, v velikosti približno 20 do 30 cm in jo namastimo s polovico masla. Na dno posode položimo plast plošč za lazanjo, nanje pa plast mesne omake, Omako pokrijemo s ploščami, nanje pa namažemo plast špinačne mase.

Ponavljamo toliko časa, da porabimo vse testo in vso omako. Zaključimo z mesno omako. Potresemo jo s preostalim parmezanom in s kosmi preostalega masla. Lazanjo pečemo približno 20 minut, pečico segrejemo na 200 stopinj C. Ko je lazanja pečena, jo vzamemo iz pečice, preden jo ponudimo, jo pustimo 5 minut počivati.

Za pripravo lazanje za 4 osebe, bomo porabili 20 minut in za pečenje 20 minut. Jed vsebuje 839 kalorij in 20 gramov maščob.

Špinačni zrezki z rižem

Za lahko in izredno okusno jed s špinačo in rižem, potrebujemo naslednje sestavine:

• 25 dag kuhane špinače
• 20 dag riža
• 6 dag maščobe
• 2 žlici sesekljane čebule
• 2 stroka sesekljanega česna
• sesekljan peteršilj, dve jajci
• sol in poper
• drobtine
• 6 dcl slanega kropa
• olje za pečenje

Špinačo skuhamo, odcedimo in sesekljamo. Na maščobi pražimo drobno narezano čebulo in ko rahlo porumeni dodamo riž. Prilijemo krop, pokrijemo in dušimo do mehkega.

Ko je riž kuhan ga ohladimo in mu primešamo sesekljan česen in peteršilj. Premešamo in dodamo še jajci, ožeto špinačo, sol in poper.

Na delovno desko nasujemo malo drobtin in na njih iz mase oblikujemo zrezke in jih na obeh straneh zapečemo v vročem olju. Špinačne zrezke še vroče serviramo!

Gobe

Slovenci smo strastni gobarji in zato tudi poznamo veliko receptov za pripravo jurčkov, lisičk, dežnikaric in še mnogih drugih. Pri nabiranju gob moramo biti seveda zelo previdni, saj so lahko posledice hude, če nehote pojemo strupeno gobo. Gobe običajno pražimo, dušimo v lastnem soku, jih paniramo in vlagamo v kis ali olje. Odlična je gobova juha, rižota ali gobova omaka.

Polnjene marele ali dežnikarice

Najbolj priljubljen recept za pripravo marel ali dežnikaric nam je vsem poznan, to so pohane marele. A to priljubljeno gobo lahko pripravimo tudi drugače. Kadar najdemo nekaj še zaprtih marel, jih lahko napolnimo in ocvremo v olju ali spečemo v pečici.

Za polnjene marele potrebujemo:

• 7 manjših še zaprtih dežnikaric (marel)
• šunko
• sir
• nekaj lisičk
• sol, poper
• malo čebule in česna
• 3 jajca
• drobtine
• moka

Dežnikarice očistimo in jim previdno odstranimo peclje. Pripravimo nadev, tako da približno 70 gramov šunke drobno narežemo in sir naribamo. Dodamo malo lisičk, ki jih popražimo na čebuli in ohladimo.

Vse skupaj solimo in popramo, ter na koncu dodamo še 1 jajce in drobno sesekljan česen. Po želji lahko dodamo tudi še nekaj svežega, sesekljanega peteršilja. Šunko lahko nadomestimo s pršutom, izpustimo lahko tudi lisičke, razen če jih imamo pri roki.

Maso dobro premešamo in z njo previdno napolnimo dežnikarice. Masa mora biti dovolj kompaktna, da nam ne uide iz marele. Pripravimo jajca, drobtine in moko, ter polnjene marele paniramo. Ocvremo jih v vročem olju in takoj postrežemo. Tako pripravljene gobe lahko spečemo tudi v pečici. Pečemo pri 180 stopinjah C najprej 20 minut in nato znižamo temperaturo na 150 stopinj C in pečemo še približno 3 minut.

Bučke

Bučke so izvrstna poletna zelenjava iz katere lahko pripravimo mnoge okusne jedi. Pripravimo pa jih lahko tudi za ozimnico, tako da jih vložimo kot kumarice ali pripravimo kompot iz bučk, ki nekoliko spominja na ananasov kompot.

Bučke vsebujejo veliko vode in vlaknine, ter imajo zelo nizek glikemični indeks. So nizkokalorično živilo in vsebujejo veliko vitamina C ter drugih anitoksidantov. Redno uživanje bučk nas bo varovalo pred vnetji, srčno žilnimi boleznimi in bo blagodejno vplivalo na našo prebavo.

Kompot iz bučk

Za izredno okusen kompot iz bučk, ki po okusu nekoliko spominja na ananasov kompot, potrebujemo naslednje sestavine:

• 1, 5 kg bučk
• 2 litra vode
• 2 žlici kisa
• 1, 2 litra vode
• 350 gramov sladkorja
• vrečka vaniljinega sladkorja
• 2 vrečki praška za ananasov sok
• 2 dl vode

Bučke olupimo in narežemo na kolobarje, podobno kot za ananasov kompot. V pol litra vode damo 2 žlici kisa in zavremo. nato damo v vodo kolobarje bučk in jih 3 minute kuhamo. Po približno 3 minutah bučke speremo z mlačno vodo.

Medtem zavremo 1, 5 litra vode, dodamo sladkor in vaniljin sladkor. Ko tekočina malo zavre, dodamo bučke in kuhamo še približno 10 minut. nato dodamo 2 vrečki praška z aromo ananasa, ki ga razmešamo v 2 dl vode. Namesto praška z aromo ananasa, lahko dodamo tudi 1 žlico ananasovega ekstrakta. Bučke nato položimo v tople kozarce in jih prelijemo z mešanico, v kateri smo jih kuhali. Kompot ponudimo v zimskih mesecih kot okusno sladico.

Lazanja s špinačo in šampinjoni:

Čebula

Polnjena čebula z mletim mesom in parmezanom

Za pripravo polnjenih čebul bomo potrebovali 1 uro in petnajst minut. Potrebujemo naslednje sestavine:

• 4 čebule
• 100 gramov mletega mesa
• 20 gramov krušne sredice
• 20 gramov parmezana
• 2 jajci
  

Čebule očistimo in jih 10 minut kuhamo v slanem kropu. Nato čebulam odrežemo pokrovček in izdolbemo sredico. Dobimo nekakšne skodelice, ki jih bomo napolnili z nadevom.

Izdolbeno čebulo sesekljamo in jo zmešamo z mletim mesom, parmezanom, jajcem in v mleku namočeno krušno sredico. Dodamo sol in poper, ter vse skupaj dobro premešamo.

Z nadevom napolnimo izdolbene čebule, jih pokrijemo s pokrovčki in jih postavimo v namaščen pekač. Polnjene čebule potresemo s koščki masla, pečemo 30 minut pri 180 stopinjah C. 

Morske jedi na žlico

Ribe in morski sadeži, bi morali biti večkrat na naših mizah, saj so način zdravega prehranjevanja in vsebujejo za naše zdravje zelo pomembne omega 3 maščobe. Iz morskih rib in ostalih morskih sadežev lahko pripravimo izredno okusne jedi. Poskusimo lahko ribjo juho, ali pa mehkužce pripravimo s testeninami.

Juhe in jedi na žlico z morskimi ribami

Ribja juha je v mnogih državah tradicionalna jed, posebej v krajih, ki so v bližini morja. Najstarejši poznani recepti za ribje juhe verjetno prihajajo iz Rusije, kjer je bila riba pogosto edina dostopna hrana. Tudi ob jadranskem morju ima ribja juha bogato tradicijo. Za ribjo juho lahko uporabimo različne morske ribe, odvisno od okusa in katere imamo na voljo. Poleg ribje juhe, poznamo še mnoge druge enolončnice in jedi na žlico, ki jih pripravljamo iz morskih rib.

Ribji paprikaš

Za ribji paprikaš lahko izberemo poljubne morske ribe, ki jim odstranimo kosti. (lahko uporabimo tudi sladkovodne ribe). Potrebujemo naslednje sestavine:

• 1 kg morskih rib brez kosti
• 2 kuhana krompirja
• 3 čebule
• 2 žlici paradižnikove mezge
• 2 feferona
• 0,5 dl belega vina
• 1 žličko mlete sladke paprike
• sol in poper

Ribe operemo, očistimo in jih narežemo na večje kose. Krompir skuhamo in olupimo, čebule olupimo in nastrgamo, feferone pa na drobno sesekljamo. Na kose narezane ribe damo v večji lonec, dodamo nastrgano čebulo, sol, poper, paradižnikovo mezgo, sesekljane feferone in vse skupaj zalijemo s toplo vodo.

Ko so vse sestavine kuhane, dodamo skuhan in zmečkan krompir in sladko papriko. Malo premešamo in prilijemo belo vino. Paprikaš še ponovno zavremo in če je potrebno, po okusu še začinimo.

Bobiči: